做了这些年面食,终于有了一点感觉,会用手感受面的软硬,知道它需不需要再喂一点水了。以前要是称面粉的时候打个岔,必须要倒出来重新称克重好配水,现在大概齐就有点数了,真好。
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材料: 水:230克 糖:10克 酵母:3克 面粉:480克 水比面粉的一半略少,加热至35度左右。 将糖、酵母和水放入面包机桶,按¹⁶自动和面键搅拌一两分钟混匀,静置5~10分钟。 加入面粉,按¹⁷发酵面团键自动和面并发酵1:30。 取...
2020-03-28
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按方子用面包机和面,直接用的发酵面团功能,包括自动和面╋发酵面团,时长1:30。之后再开自动和面,一边揉面一边排气。尽管放材料时水略减,不足面粉一半的重量,排完气后面团十分粘手。水应该不能再减少吧,少了馒头蒸出来就不煊软了?! 另附,手...
2020-03-17
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用两斤的面做的,用了6g酵母,100g白糖,其它都是按比例换算,用面包机揉了12分钟成团后,拿出来揉成圆形,把面团给揉紧实了,然后放在室温下发酵2小时(天气预报播的最高温度9℃),发至2倍大后拿出来整形,切形状,包红糖,然后蒸锅里面放水烧至...
2020-03-05
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