猪皮冻最简单的做法
8.3
综合评分
165
人做过这道菜
哒哒小猪
用料
猪皮冻最简单的做法的做法
-
猪皮洗净冷水下锅煮沸，再煮大约20分钟，之后把猪皮捞出晾凉备用。与此同时另起一锅烧热水，放入适量的葱姜与大料，煮沸。
-
猪皮凉下来后，拿一把刀把它背面的油刮掉，尽量刮的干净，这样做出的皮冻会像果冻一般清亮，刮干净油之后把猪皮切成均匀的条。
-
把切好的猪皮放入烧开的热水中煮沸，之后盖上盖子转小火慢煮。其间加入适量的生抽和盐，但最好量不要太多，因为做好之后皮冻还要凉拌。时间：我用的是酷彩的铸铁锅煮了一个小时多点，如果用普通锅，时间最好加长半小时到四十分钟。水量：最好开始多一点，因为煮沸的过程中水气要蒸发，之后水和煮好的肉皮的比例我一般控制在三比一或四比一左右。
-
煮好后把葱姜和大料挑出来，之后把猪皮和汤汁一并倒入一个大一点的容器里，放凉，有可能在此过程中还有一些油脂会浮上来，最好撇掉，这样做出来的猪皮冻会比较美观，而且口感也不会油腻。最后把冷却后的猪皮水放入冰箱冷藏，放置一夜。
-
把做好的猪皮冻切好，放小葱，香菜，生抽酱油和醋混合均匀。我一般还会把烤好的花生放进去，口感会更棒。
小贴士
猪皮和水的量我没有精确测量，一般我都是买一斤猪皮，用吃面的大碗能做出两碗来。多做几次，熟能生巧。此外，皮冻里根据自己的口味还可以加入煮熟的黄豆等等，但是我个人还是比较爱纯肉皮做的冻子。
