Name: 8寸斑马戚风蛋糕
Ingredients: 4只（新鲜的、带壳65克左右，冷藏过的）鸡蛋; 65克牛奶; 45克玉米油; 80克低筋面粉; 10克玉米淀粉; 18克可可粉; 40克热开水; 70克（蛋清里）细砂糖; 1克盐; 两滴（蛋清里）柠檬汁; 两滴（蛋黄糊）香草精

8寸斑马戚风蛋糕

7.9 综合评分

92 人做过这道菜

西门吹云

加入下厨房一年半多，作为烘焙小白，在这里学习了很多宝贵的知识。从来都是跟着做，没有发过菜谱。今天就抱着忐忑的心情，发自己第一个菜谱吧！写得不好，还望大伙多多指正噢～这个菜谱不完全是原创，参考了：Wendy 兰、绿野仙踪 wu、Lovelywoman等厨友的方子，十分感谢～

用料

鸡蛋	4只（新鲜的、带壳65克左右，冷藏过的）
牛奶	65克
玉米油	45克
低筋面粉	80克
玉米淀粉	10克
可可粉	18克
热开水	40克
细砂糖	70克（蛋清里）
盐	1克
柠檬汁	两滴（蛋清里）
香草精	两滴（蛋黄糊）

8寸斑马戚风蛋糕的做法

准备好所有食材，分开蛋清蛋黄，装蛋清的盆必须无水无油，然后蛋清放冰箱冷藏。（还有一小杯开水，忘记照了）
我的习惯就是，装蛋黄的大碗放称上，归零后直接称入牛奶，玉米油和香草精，放入盐，然后搅拌均匀，直到蛋黄、牛奶和油完全融合～
乳化好了
低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀后，筛入蛋黄糊中。
边划井字搅拌，边转动碗，直到无干粉无颗粒～放一旁备用。
可可粉加热水，搅拌至无颗粒状态。水依情况添加，不要太稀了。过筛一下会更细腻，可惜我懒……
从冰箱拿出蛋清，滴入柠檬汁，电动打蛋器全程低速打发，分三次加入细砂糖。
我一般打到这个状态：蛋白霜细腻有光泽，能拉出小尖峰的干性发泡，打蛋盆上面的蛋白霜和盆底的状态一样。蛋白打发到位很重要，直接影响整个戚风的品质。（全程低速打发）
挖三分之一蛋白霜，放到蛋黄面糊碗里，井字切拌加J字翻拌，边拌边转动碗，切记不可画圈搅拌，会消泡滴～
搅拌好的混合物再次倒入蛋白霜盆里
依旧是井字切拌加J字翻拌，边拌边转动盆，不可画圈，直至看不到蛋白霜为止，状态为稠厚的面糊。接下来可提前预热烤箱。（根据自己平时烤戚风的温度来，每台烤箱温度都不同，我这个是以前的烤箱，150度预热）
再拿一个干净的盆，分一半面糊在里面。
将之前准备好的可可糊，倒入其中一只盆里。
依旧井字切拌加J字翻拌，快速混合。之前有试过直接加可可粉，消泡非常厉害，也不好融合。而加入混合好的可可糊，就会好拌很多。这一步要迅速。（此次放置时间过长，还是有一点消泡唉～还得多练习）
取两个差不多大的勺子
一个勺舀可可面糊，一个勺舀原味面糊。一勺黑一勺白地不停叠加至8寸模具（用阳极模具），直至面糊全部用完。
轻震两三下模具，入预热好的烤箱中下层。上下火，150度35分钟转180度20分钟。（有的亲反应中间湿，每个人烤箱温度都不同，如果担心不熟，可加烤几分钟，我的烤箱就是这个温度跟时间，与烤箱磨合靠经验。）判断戚风熟了的一个标准就是高度有回落。
如担心顶部上色太深，中途可加盖锡纸。我一般都是40分钟左右，有点微裂的时候盖。其实戚风开裂很正常的，只要不是爆炸头，都能接受啊，味道还不错的😄
出炉后震一下模具，倒扣在架子上放凉～完全凉透后脱模（必须完全凉透，过早脱模会塌腰），装入袋子密封，放冰箱冷藏一夜，味道更好。
这个方子做出的斑马戚风顶部比较平，不是完全满模的。（后来想也许是可可粉本身会导致消泡，和原味戚风相比不那么高，因此需要很好的技术😄）曾试过改成5个蛋，高度比较理想。
嗯，还蛮好吃的～

小贴士

蛋白的打发很重要。打发到位的、合格的蛋白霜，即使加入可可糊，也不会轻易消泡。可可糊不能太稀，翻拌时间不能太长，注意翻拌手法。可以去看看甜悦老师的视频，里面有很详细讲到过。
如果你混好的可可糊和另一个盆里的原味糊相比，变得又稀又少，那证明就是消泡了，这样做出的斑马戚风不会长太高。
另外关于温度：每台烤箱温度都不同，没有绝对规定的数值。比如这个菜谱是我使用长帝烤箱时写的，现在换成了海氏烤箱，还是这种温度就不行了，改成了150度55分钟。关键在于你必须和自己的烤箱磨合好。多试几次就掌握了。
其实戚风真的没有想象那么难～