伊索尔德
天门锅盔
3
人做过这道菜
各地都有叫“锅盔”的面点，光是湖北我所知道的锅盔，荆州锅盔的做法和天门锅盔就不一样。天门锅盔好象只在本地流行，在外地几乎很少见到，所以现在每年春节，大量返乡的人过完节要走的时候都是一买好几十个的带走。
听说天门锅盔现在在馅上已经搞出了很多噱头，什么鲜肉馅、榨菜馅之类——这些都是异端——我想做的是传统（从5分钱一个的时代直到现在天门街头最常见的那种味道）的天门锅盔。
传统的天门锅盔是没有馅的，天门古称竟陵，是湖北著名的侨乡（解放前经常受洪灾的影响大量乡民流落到海外谋生华侨多），也是农业大县，总之就是历史上并不是什么富庶的地方，这就决定了当地流行的食物首先是要满足“充饥”的需求，其次就是用料不能太复杂（穷人没有那么多材料来讲究），传统的天门锅盔不加糖不加盐只在一面撒上芝麻，有口重的人一般是拿它蘸家里自制的腌豆豉，所以后来也有直接就在和面阶段把豆豉包在里面的豆豉锅盔——这种勉强能算半传统风味，再豪华一些的版本，只能算是顶了个“天门锅盔”名号的各种带馅长烧饼。
天门锅盔最传统的加热方法是用像北京卖烤白薯的那种泥制烘炉，把面团做好切成块贴在炉壁上高温烤熟，这种工具一般家庭没有，还好有烤箱基本可以替代。
听说天门锅盔现在在馅上已经搞出了很多噱头，什么鲜肉馅、榨菜馅之类——这些都是异端——我想做的是传统（从5分钱一个的时代直到现在天门街头最常见的那种味道）的天门锅盔。
传统的天门锅盔是没有馅的，天门古称竟陵，是湖北著名的侨乡（解放前经常受洪灾的影响大量乡民流落到海外谋生华侨多），也是农业大县，总之就是历史上并不是什么富庶的地方，这就决定了当地流行的食物首先是要满足“充饥”的需求，其次就是用料不能太复杂（穷人没有那么多材料来讲究），传统的天门锅盔不加糖不加盐只在一面撒上芝麻，有口重的人一般是拿它蘸家里自制的腌豆豉，所以后来也有直接就在和面阶段把豆豉包在里面的豆豉锅盔——这种勉强能算半传统风味，再豪华一些的版本，只能算是顶了个“天门锅盔”名号的各种带馅长烧饼。
天门锅盔最传统的加热方法是用像北京卖烤白薯的那种泥制烘炉，把面团做好切成块贴在炉壁上高温烤熟，这种工具一般家庭没有，还好有烤箱基本可以替代。
用料
| 自发面粉 | |
| 生抽 | |
| 白芝麻（炒熟） |
天门锅盔的做法
-
自发粉用温水和好，然后搁上30分钟醒面。
-
醒好的面团手压成高3毫米宽约1寸半左右的长面条，再切成一段一段，长度根据自己家烤盘的宽度来定。把一面刷上生抽，撒上芝麻，放进烤盘，可以不垫锡纸。
-
烤箱220度中层烤20分钟就可以了。
小贴士
1、我用的是古船自发面粉，不用再另外加酵母，和面十分之简单易处理。
2、其实天门街头版本，一般也就用用酱油了（主要的作用一是上色二是让芝麻比较好粘住，三来酱油可以让锅盔有一点点的咸味，不用再加盐，锅盔是小本买卖盐也是要花钱买的好么，增加成本啊），选用生抽是因为我家里只有生抽了……有说用糖饴的，我相信肯定有些地方的锅盔确实用糖饴上色，不过天门锅盔本身是非常平民便宜的面食，小本买卖连盐都要精打细算你跟我说糖饴？
3、冷了就不好吃，尤其忌讳还热的时候就装进容易聚焦水汽的容器里（所以我连瓷盘子都不用，用的是竹编的盘子，并不是为了摆拍好看），虽然不会坏，但会蔫，蔫了之后就完全没有那种外脆里绵的口感了，跟嚼老牛筋差不多，买几十个带着它坐火车到外地和亲友分食的都是真爱啊……
2、其实天门街头版本，一般也就用用酱油了（主要的作用一是上色二是让芝麻比较好粘住，三来酱油可以让锅盔有一点点的咸味，不用再加盐，锅盔是小本买卖盐也是要花钱买的好么，增加成本啊），选用生抽是因为我家里只有生抽了……有说用糖饴的，我相信肯定有些地方的锅盔确实用糖饴上色，不过天门锅盔本身是非常平民便宜的面食，小本买卖连盐都要精打细算你跟我说糖饴？
3、冷了就不好吃，尤其忌讳还热的时候就装进容易聚焦水汽的容器里（所以我连瓷盘子都不用，用的是竹编的盘子，并不是为了摆拍好看），虽然不会坏，但会蔫，蔫了之后就完全没有那种外脆里绵的口感了，跟嚼老牛筋差不多，买几十个带着它坐火车到外地和亲友分食的都是真爱啊……
