刀工及原料成形 牛舌片、灯影片

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牛舌片规格10*3*0.1cm
灯影片规格10*3*0.05cm

用料  

青笋 1根

刀工及原料成形 牛舌片、灯影片的做法  

  1. 青笋摘去叶子后切20cm长的段,削皮洗净。

    刀工及原料成形
牛舌片、灯影片的做法 步骤1
  2. 横切成10cm长的段。

    刀工及原料成形
牛舌片、灯影片的做法 步骤2
  3. 将10cm长的青笋段加工成长方块。

    刀工及原料成形
牛舌片、灯影片的做法 步骤3
  4. 用平刀法片下厚0.1cm的完整青笋片,即是牛舌片。

    刀工及原料成形
牛舌片、灯影片的做法 步骤4
  5. 片好的牛舌片。

    刀工及原料成形
牛舌片、灯影片的做法 步骤5
  6. 按4步骤的方法片下厚0.05cm的完整青笋片,即是灯影片。

    刀工及原料成形
牛舌片、灯影片的做法 步骤6
  7. 灯影片。

    刀工及原料成形
牛舌片、灯影片的做法 步骤7
  8. 灯影片

    刀工及原料成形
牛舌片、灯影片的做法 步骤8
  9. 牛舌片

    刀工及原料成形
牛舌片、灯影片的做法 步骤9
  10. 牛舌片,灯影片

    刀工及原料成形
牛舌片、灯影片的做法 步骤10

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该菜谱发布于 2016-11-22 21:01:58
72 收藏


刀工及原料成形 牛舌片、灯影片的答疑

  • 不会做饭的好吃嘴_zqkl  2018-08-04  
    1
    所以说怎么片这么薄啊
    作者回复 2018-08-05  
    多练习。
  • 欢笑and泪影  2019-04-05  
    0
    和刀有关吗。请问作者用的是什么刀呀
    作者回复 2019-04-08  
    就后厨用的菜刀,关键刀要锋利。

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