牛腩洗净切成3厘米见方的块,沥干水分。
沥干的牛肉放进锅里,加凉水没过牛腩,开火至水开,加入姜蒜料酒,煮几分钟。
把牛腩捞出,冷水洗净,控干备用。
准备好葱姜蒜,八角一颗,小红椒3根。
锅里放油烧至7分热,加入葱姜蒜辣椒八角炒香。
倒入牛腩,放生抽、老抽、冰糖、胡椒粉、料酒翻炒,数分钟后加盐。
炒香的牛腩移至砂锅,加入末过牛腩的开水,大火煮开后转小火,炖一个小时。
洋葱切条,番茄放入开水烫一下去皮,切粒。
锅中放少许油,下洋葱煸炒,炒软直接加入牛腩锅,后加油下番茄粒煸炒,炒至出沙,加入牛腩锅。
炖30分钟后番茄基本融化,牛腩软烂,汁水也收得差不多,即可起锅。
出锅享用。