小酥肉
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人做过这道菜
小鱼嘟嘟_d583
小时候过年必备菜肴。将猪肉先炸好，放大碗里，加上葱姜，花椒，大料，高汤，上地锅蒸笼。从炸肉时就开始吃，直到冒着热气的大碗上桌，好吃的停不下来。炸好的肉肉也可以撒上孜然，挤上番茄酱干吃，还可以火锅，或冬天配上豆腐白菜炖菜吃，回味无穷
用料
| 猪肉 | 500g |
| 盐 | 5g---10g随口味添加 |
| 白胡椒粉 | 半汤匙 |
| 老抽 | 一汤匙（上色用，随意添加） |
| 蚝油 | 一汤匙（提味，可用味精代替） |
| 粉欠，面粉 | 约各50g（面粉不要太多，多了粘性大） |
| 植物油 | （炸时用） |
小酥肉的做法
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猪肉切成宽一厘米，长5厘米，厚一厘米的长条，（忘拍照了，回来补上，）
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放盆中，加入白胡椒粉，老抽，蚝油，盐，腌制一会儿，然后加入粉欠和面粉搅拌均匀。
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开火热油，油温约七八成热时，用手逐个将腌好入味的肉下锅中
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用筷子慢慢将肉拌开，避免粘连，然后开中火炸制
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翻一下，受热均匀
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炸至金黄色外皮脆，捞出控油
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第一锅肉捞出后关成小火，继续下肉
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肉全放入锅中后开中火炸熟
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炸好的酥肉放大碗里，家生抽一勺，老抽小半勺，姜丝，葱段，花椒十粒，一颗八角，一点点盐调味，然后上蒸笼蒸熟约二十分钟
小贴士
炸肉关键是控制火候，小火利用前次炸肉的余温，将肉逐个放入油锅，这个时间肉在锅里小火慢炸，将肉炸透。如果一上来就用大火，肉肉外皮硬，但内心不熟。下次再上传蒸制酥肉的过程。希望大家多提宝贵意见，共同进步，生活愉快
