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十寸戚风蛋糕胚

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月光晚安的厨房  月光晚安
由于做双层而我不打桩，所以方子比较扎实，承重力好，记录一下方便查阅。

用料  

鸡蛋 8只（60克以上）
油 80克
水 80克
低粉 170
细砂糖 120

十寸戚风蛋糕胚的做法  

  1. 打蛋白，分三次加糖，低速大气泡第一次，高速密集小气泡第二次，高速有纹路第三次，低速打到小尖勾，吸走大气泡。超细腻。

    十寸戚风蛋糕胚的做法 步骤1

  2. 蛋白分三次和蛋黄糊翻拌均匀。

    十寸戚风蛋糕胚的做法 步骤2

  3. 倒入模具，轻震几下，去除大气泡。

    十寸戚风蛋糕胚的做法 步骤3

  4. 150度70分钟有些开裂，下次试试140

    十寸戚风蛋糕胚的做法 步骤4

  5. 10+8。

    十寸戚风蛋糕胚的做法 步骤5

小贴士

十寸八个蛋满模。温度可以再降低十度，时间相应延长。

参照这个菜谱，大家做出 3 作品

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十寸戚风蛋糕胚相关分类

蛋糕

被大家加入到以下菜单

西式甜点，蛋糕的封面
西式甜点，蛋糕
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该菜谱发布于 2016-10-20 15:47:13
183 收藏
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十寸戚风蛋糕胚的答疑

  • 安圣翼(下厨房)
    安圣翼  2019-10-11  
    2 赞
    上火180度，下火160度，时间好像是12分钟。
    作者回复 2019-10-17  
    蛋糕12分钟烤不熟啊
  • smile886(下厨房)
    smile886  2017-06-18  
    0 赞
    用的什么奶油
    作者回复 2017-06-23  
    蓝风车

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