武汉糯米鸡

Name: 武汉糯米鸡
Ingredients: 290g（做了三人份的）糯米; 若干（按自己的喜好放）瘦肉; 四朵（中等大小）香菇; 五小块香干; 两根火腿肠; 适量油; 适量盐; 适量生抽; 适量耗油; 一小勺生粉; 一小瓶盖料酒; 少量（挂糊用）面粉

7.2 综合评分

27 人做过这道菜

MISS PUFF-1

糯米鸡是一种常见的武汉早点，炸好后的糯米鸡外表金黄，面凸凹不平，形如鸡皮，故而由此简称。
糯米鸡是武汉人过早（吃早餐）的常见小吃之一，任何有油炸点心的过早摊点一般都会有糯米鸡供应，因使用油炸的原故，糯米鸡口感上外层焦脆，内里绵软有肉香。脾胃虚寒的人吃很好哦～而且可以缓解尿频症状呢！

用料

糯米	290g（做了三人份的）
瘦肉	若干（按自己的喜好放）
香菇	四朵（中等大小）
香干	五小块
火腿肠	两根
油	适量
盐	适量
生抽	适量
耗油	适量
生粉	一小勺
料酒	一小瓶盖
面粉	少量（挂糊用）

武汉糯米鸡的做法

糯米淘洗干净～浸泡一夜后稍稍沥干
沥干后的糯米拌入一小勺油防粘
蒸锅里铺上纱布放上糯米铺平隔水蒸，蒸糯米的时间是按量的多少来的，我的这个量蒸了二十五分钟就OK了～记得大火把水烧开中火蒸～
蒸糯米的空档开始处理食材～香干、香菇、火腿肠切丁备用（为了口感香菇下面的那个把一定得去干净了）
瘦肉切丁～放上小半勺盐、一小勺生抽、小半瓶盖料酒、一小勺生粉拌匀腌上二十分钟
糯米蒸好出锅放入容器中～撒上一小勺盐拌匀
锅里放上适量油倒入腌好的肉粒翻炒划散～
炒到肉粒微微变色放入香菇丁～放食材的先后是按易熟程度来的
香菇和肉丁翻炒一会后放入三小勺生抽～两小勺蚝油继续翻炒
最后把香干、火腿肠丁放入炒好的肉丁和香菇丁里面～放入小半勺盐继续翻炒
翻炒至食材颜色均匀～如图
炒好的食材倒入糯米饭中搅拌均匀～
戴上一次性塑料手套防粘黏把混合好的糯米饭揉捏成圆球状（如图）～没有一次性塑料手套可以用保鲜膜或者保鲜袋～
面粉加水调成糊状～不能调太稀哦不然挂不了糊
如图这种程度～然后搅拌至无大颗粒
挂好糊的糯米鸡丢锅里炸啊炸～(๑>؂<๑）
炸至两面金黄起锅～～是两面金黄哦(￣▽￣～)~
吸油纸吸吸油可以开吃了哦～
(๑>؂<๑）

小贴士

其实糯米鸡的形状不需要整的特别规矩，好吧～是我有强迫症(*￣m￣)给捏的圆乎乎滴挂糊也是挂多一点不行～亲们不要学我(눈_눈)！
为啥里面好多的调料我写适量～那是因为每个人的口味不同调料按自己口味喜好放，调好糯米饭后可以先试试看味道。
很多人肯定会问我糯米为啥要隔水蒸～好吧～是因为我家那口子喜欢吃比较有嚼劲儿的，隔水蒸的糯米比较颗粒分明不会太过软糯也不会特别粘比较好成型，喜欢软软的那种的亲可以用电饭锅蒸糯米。