爽脆酸辣腌萝卜

挑一棵中等大小身材匀称的白萝卜，大家都说挑萝卜要挑分量重点的，这样的水份比较足。
首先将萝卜皮洗干净，接着用刨子把皮刮干净。（有些人觉得萝卜皮比较脆的可以不刮皮，但是一定要洗干净）

来吧，接下来将萝卜切段，长短大概如图。

接着继续先切片后切块，千万别切的太细了，会丧失萝卜天生脆脆的口感，豪放点的切成手指粗细吧。

将切好的萝卜条铺在一个大点的盆里，每铺一层萝卜，就撒一层盐用手将盐和萝卜充分的揉在一起。接着盖上盖子静置一个多小时吧^ _ ^
这一步是为了把萝卜里自带的水份滋出来顺便可以去去萝卜的生味，所以可以稍微多撒点盐。图中我用的是宜家的沙拉甩干桶，比较方便。

滋水份需要挺长一段时间，这期间大家可以动手洗洗尖椒洗洗蒜，接着把它们都切碎放在一边准备着。

一个多小时过去，你的盆里估计也滋出了挺多水的，但这个时候还是要借助你手掌的力量，用手把萝卜条里的水分再攥干点，因为腌泡的时候他还会出水，所以尽量弄干点。

把攥干的萝卜条装进洗干净的大玻璃罐里，配上尖椒蒜末，再往里适当的添加白醋、白糖和少量的味极鲜，千万别忘了尝尝味道，腌料的口味要稍微重一下。

看满满当当一罐的酸辣腌萝卜就这么搞定啦，密封罐子摇一摇让腌料充分均匀，接下来就是放进冰箱等个4～6天，期间别嘴馋开罐会破坏它发酵的进程的。