材料 | 如上 |
过程:
中种面团简单混合成团,封好保鲜膜,放冰箱冷藏发酵一晚,第二早上取出,撕成小块。与主面团揉成扩展阶段面团,和后油法,揉至出现薄手膜完全阶段
面团静止半小时后,排气分成小剂子,醒发10分钟后,小剂子由上而下捍长,翻面,再由上而下捍长一次。
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收口处捍薄,从侧面均匀卷起
再进行搓成长条,
两端收口交集捏在一起,捏紧以防开口
揉小圆球作为眼睛码入烤盘,尽量留一点间隔,因为二发面团会因澎涨而粘在一起的,造型初开了
最后在卷内放入芝士肠仔,这种芝士肠仔约长8厘米
放室温处二发,发到1.5倍大,就刷上蛋水液,挤上沙拉酱,再切2块香肠作为眼球沾在上面
烤箱提前预热,热风,上下管175度18分钟。
一盘青蛙呱呱呱