炖牛尾

1.先焯水，要用凉水焯，到牛尾断色。断色一般是水刚开就可以捞出来了。放一到两勺料酒去腥。
2.切一点葱，切一点姜末
3.水开之后 倒掉热水 拿凉水冲一下 边上的沫子洗干净
4.热锅凉油 下全部的将姜全部的葱白和一小半的葱青 把肉下锅
5.葱姜一点点焦味的时候放两勺的料酒
6.下一勺子生抽沿着锅边下 然后马上把肉翻匀。再下一勺
7.老抽上色沿着锅边下 快速翻炒 使颜色红亮
8.把肉捞出来 把葱姜去掉防止他的苦味留在后面的炖汤里面 然后把锅洗干净 再次热锅
9.少加一点点油 然后放入大料桂皮花椒 大料大概放4、5颗 （一般烧肉大料桂皮花椒的比例大约是三比二比一）再次下肉并放入两大碗水直到水没过肉 加入四块冰糖 加入数片生姜和一些葱段
10.加入四勺生抽调味 开大火煮10分钟
11.过一段时间加入几片香叶（三片）再炖煮如觉得还有腥味 可适量加几勺料酒
12.炖至肉烂，汤浓，即可，约一两小时