窝小芽官方账号
宝宝辅食：宝宝版拉丝超软吐司—拒绝面包添加剂，一次发酵，快速方便！12M+
8.2
综合评分
71
人做过这道菜
十多次常规吐司基础上的修正调整
拉丝效果超好
松软的无法用面包刀切开
建议直接撕着吃
食谱有两个优点
1、时间减少接近2个小时：
常规吐司2次发酵，2次松弛；
宝宝版吐司，1次发酵，0次松弛
整个制作过程减少2个小时
人工操作时间15分钟左右
2、换油，低脂，低糖
黄油改成了玉米油，并减量
糖也减量
适合宝宝年龄：12个月以上
难度：易
时间：2个多小时，有厨师机或面包机的人工操作时间15分钟
用具：刮刀、厨师机、烤箱、450克三能吐司模具（有斜纹的较好用，吐司表皮会比较松软）
拉丝效果超好
松软的无法用面包刀切开
建议直接撕着吃
食谱有两个优点
1、时间减少接近2个小时：
常规吐司2次发酵，2次松弛；
宝宝版吐司，1次发酵，0次松弛
整个制作过程减少2个小时
人工操作时间15分钟左右
2、换油，低脂，低糖
黄油改成了玉米油，并减量
糖也减量
适合宝宝年龄：12个月以上
难度：易
时间：2个多小时，有厨师机或面包机的人工操作时间15分钟
用具：刮刀、厨师机、烤箱、450克三能吐司模具（有斜纹的较好用，吐司表皮会比较松软）
用料
| 高筋粉 | 260g |
| 白砂糖 | 25g |
| 酵母 | 3g |
| 液体（大鸡蛋+牛奶） | 160g |
| 玉米油 | 20g |
| 盐 | 1-2g（可不加） |
| 》食材品牌（主要是面粉和酵母）在文章最后有推荐； 》牛奶也可以换成水； 》如果小宝宝超过3岁，玉米油也可以用黄油代替，如果用黄油的话，在面团达到扩展程度后（不是完全扩展哈，看下文）再加入软化的黄油。 |
宝宝辅食：宝宝版拉丝超软吐司—拒绝面包添加剂，一次发酵，快速方便！12M+的做法
-
准备好所有食材
-
把面粉和酵母提前用刮刀搅拌均匀
ps:这样可避免酵母和盐接触，因为盐会抑制酵母的发酵
-
把所有食材放入厨师机搅拌桶，先放固体，再放液体。
ps: 这一步可用面包机，也可用手揉。
》面包机：启动揉面程序，揉至能出手套膜即可～小芽的面包机大概40-50分钟，拿出后手揉一下就会出膜了，但每个品牌的面包机不一样，大家按照自己面包机的性质去调整时间。
》用手揉：讲究技术，这个小芽在文章后面有单独说明，然后下次再给大家写一个手揉出膜的食谱哈。
-
厨师机中档和面，12-15分钟，此时达扩展程度!
》扩展程度含义：面团不会很粘手，扯一块面团有韧性，能大致拉出薄膜，但比较粗糙，无法很光滑很薄。
-
接着用厨师机中高档或高档和面15-20分钟，就可以出膜了，此时面团已完全扩展！
》完全扩展程度含义：能拉出大片有韧性及光滑的薄膜，有清晰可见的气泡，不容易拉破，用手指戳破薄膜后，破洞四周光滑并且呈圆形。
》吐司后面是否松软，能不能拉丝，主要是发酵和手套膜相关，发酵的作用会更大，如果大家手套膜做不到很薄有气泡的程度，那发酵环节一定不要出现问题！
-
取出面团，简单搓揉，然后将面团均匀分割为3份
》这里我们省掉了一般吐司第一次发酵的1个小时，而且也免掉了接下来各种10分钟、20分钟的面团松弛。
-
把小面团揉开，单手滚圆
》一般小面团直接用单手滚圆的办法即可，单手滚圆即用手轻轻握住面团，小幅度画圈圈搓圆。
-
搓圆后，用手整成椭圆形，用擀面杖将面团擀开，擀面的时候，可以听到气泡破掉的声音。
ps:中间细节图片中，可以看到有少许气泡
-
擀成长条，用手顺势抓住面团上面，把面团提起整个翻过来，然后松松的卷起。2.5圈是最合适的，如果第一次掌握不好，可以揉开重新操作一遍。
ps:如果不好擀开，用一只手抓住面团一头，然后另一只手擀开就可以了。
-
最后简单整形
-
将3个吐司卷，按同方向（卷的方向一致，把接缝处朝下）放入吐司盒内。
》卷吐司的环节，速度快的，三四分钟就可以搞定了。
-
烤盘中放一碗水，吐司盒盖上保鲜膜，放入烤箱发酵。
》烤箱有发酵功能的，直接发酵即可；如果没有发酵功能的，烤箱上下管温度调到35度发酵；夏天的话可以直接室温发酵就可以了。最后需发酵到吐司盒九分满，耗时大概70-90分钟。但室温发酵的话，时间就要看实际温度了。
-
发酵到七分满的时候，差不多花了60分钟，此时把保鲜膜拿掉，不然等面团长高，容易粘住保鲜膜，破坏面团表面形状。
-
接着放入烤箱继续发酵20-30分钟，达到九分满，发酵完成。
》小芽的这个其实没有完全九分满，因为小芽想要有山型，如果九分满，最后基本上是一个完全的正方形了哈。
》注意发酵状态不要发过，发过的吐司组织会很粗。第一次做的话，可以找个不起眼的位置，用手轻压一下，慢回弹一点就可以了，此时基本上模具内9分满。如果做了几次有经验了，就不要去压了，会影响最后造型。
-
预热烤箱，上下管150度，把吐司盒盖上盖子，放入烤箱，中下层烤45分钟左右。烘烤时间和上色因烤箱不同会不一样，大家需根据自身烤箱情况灵活调整。
》吐司盒没有盖子的，可以加盖一张铝箔纸。
-
搞定，拿出烤箱脱模即可
因为用的是不沾模具，所以倒扣，吐司就圆滚滚的直接掉出来啦
-
侧面
-
拉丝的效果
-
很柔软，空气感很好
-
建议购买食材：
为了提高大家的成功率，特意买了一些常规容易买到的食材，如上图所示：
金像面包粉和安琪耐高糖的发酵粉
》如果大家要买材料的，尽量买这两个品牌的，因为不同品牌的面粉性质不一样，要加的液体量也会不一样，这需要各种尝试才知道，比如小芽常规用的日清面粉，往往加的液体量要少一点。
-
手揉的两个技巧：
》揉：用一只手抓住面团下方，另一只手使劲拉长揉开，如上左图；然后把揉开的面团顺势用手卷回来即可，这样反复揉。
》摔：用一只手握住面团的一头，另一手将面团另一头往台子上摔，连续摔6-10次，不行再摔，面团会越来越长。如一摔就断或越来越干，加水或牛奶。注意不要把手指摔倒工作台上，小芽就曾经摔到过，十指连心，痛呀，不堪回首。
小贴士
吐司制作小贴士
》吐司失败原因：
1、吐司组织不好，气孔大，口感硬，没有拉丝的，和面粉品牌、揉面、发酵、整形、烘烤都有一定关系，很难一概而论。
2、烤完后感觉吐司外表较硬的，建议降低烘烤温度，适当延长烘烤时间，基本上都是通过温度来控制外皮软硬程度和颜色。
》关于手套膜和发酵
1、合格手套膜面团表皮下一定是清晰可见气泡的，出现这样的气泡有利于发酵成松软的面包组织，再加上发酵到位，就可做出松软可拉丝的面包。
2、还有一个检验手套膜不合格的方法就是，发酵很费劲，花费时间长，面团表面不光滑。
3、手套膜的作用只是构建均匀的面筋网架，用于帮助面包组织更松软，更均匀，更细腻。但对于面包来说，如果发酵不到位，再好的手套膜都没有用。
4、面团发酵温度最高不要超过38℃，如温度过高，发酵过速，面团未充分成熟，影响最后面包成品的品质。
5、酵母一定要选用耐高糖型，不然发酵时间会很长。
》其他
1、不同面粉的吸水性不同，需要的液体量会不一样，区间在160-180g，大家可以多试试。
2、最后面团重量450g，上下不超过20g比较好，如果过量可以揪一小块下来，烤个小面包。
3、玉米油，可以用气味不浓郁的其他植物油替代。
4、等熟悉基本款后，还可以再吐司中放黑芝麻、果干之类。
5、烤完的吐司，冷却后需马上放入保鲜袋保存，不然水分蒸发会变干。
》吐司失败原因：
1、吐司组织不好，气孔大，口感硬，没有拉丝的，和面粉品牌、揉面、发酵、整形、烘烤都有一定关系，很难一概而论。
2、烤完后感觉吐司外表较硬的，建议降低烘烤温度，适当延长烘烤时间，基本上都是通过温度来控制外皮软硬程度和颜色。
》关于手套膜和发酵
1、合格手套膜面团表皮下一定是清晰可见气泡的，出现这样的气泡有利于发酵成松软的面包组织，再加上发酵到位，就可做出松软可拉丝的面包。
2、还有一个检验手套膜不合格的方法就是，发酵很费劲，花费时间长，面团表面不光滑。
3、手套膜的作用只是构建均匀的面筋网架，用于帮助面包组织更松软，更均匀，更细腻。但对于面包来说，如果发酵不到位，再好的手套膜都没有用。
4、面团发酵温度最高不要超过38℃，如温度过高，发酵过速，面团未充分成熟，影响最后面包成品的品质。
5、酵母一定要选用耐高糖型，不然发酵时间会很长。
》其他
1、不同面粉的吸水性不同，需要的液体量会不一样，区间在160-180g，大家可以多试试。
2、最后面团重量450g，上下不超过20g比较好，如果过量可以揪一小块下来，烤个小面包。
3、玉米油，可以用气味不浓郁的其他植物油替代。
4、等熟悉基本款后，还可以再吐司中放黑芝麻、果干之类。
5、烤完的吐司，冷却后需马上放入保鲜袋保存，不然水分蒸发会变干。
