［瑞小秋］四色酥皮月饼(蛋黄酥、芋头酥、抹茶酥）－详细过程
瑞小秋的厨房
制作过程中使用了标准的量杯、量勺和电子秤。步骤虽多，做起来确不复杂，需要的只是时间和耐心。相信对面食和烘焙熟悉的亲们做起来会更加得心应手。具体用料的分量可以根据实际情况稍加调整。按照以下用量，这次制作了16个成品酥。另外，由于超市里的芋泥过于甜腻，在此还给大家分享自己炒制芋泥的过程。红豆沙买到了减糖的就没有自行炒制，需要亲自制作的亲们可按照芋泥炒制方法制作（个人喜欢炼乳代替砂糖，这样馅儿可以多一些奶香味）。
用料
| ＃水油皮： | |
| 普通面粉 | 1杯 |
| 水 | 60毫升 |
| 黄油 | 4汤匙（室温软化） |
| 糖 | 1汤匙 |
| ＃油酥： | |
| 低筋面粉 | 1杯 |
| 黄油 | 6汤匙（室温软化） |
| 抹茶粉、紫薯粉（可用食用色素代替） | 适量至达到满意的颜色 |
| ＃芋泥馅： | |
| 芋头 | 半个 （约300克） |
| 黄油 | 2汤匙 |
| 炼乳 | 1/2杯 |
| 淡奶油 | 1/2杯 |
| ＃其他用料： | |
| 低糖红豆沙（购买） | 适量 |
| 咸蛋黄（购买） | 适量 |
| 麻糬（购买） | 适量 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 黑芝麻 | 适量 |
［瑞小秋］四色酥皮月饼(蛋黄酥、芋头酥、抹茶酥）－详细过程的做法
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芋头切块蒸至软烂。
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将芋头捣碎成芋泥，根据甜淡需要，拌入适量炼乳，放入不粘锅。预热后转中小火，倒入淡奶油，不停搅拌翻炒制图片的样子。这个过程需要耐心和体力哦 ^_^
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关火后趁热加入黄油拌匀。干湿程度大致和图片一样。用保鲜膜封好芋泥防止变干。请看下方“小贴士”额外补充。
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将制作水油皮的全部材料混合制作成面团，用保鲜膜包好醒至少30分钟。醒好的面团拉开呈薄膜状。请看“小贴士”。
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将制作油酥的全部材料混合均匀。这里制作原味、芋头、抹茶三种口味，所以将混合好的面团分为三份，其中两份分别加入抹茶粉和紫色食用色素。油酥制作好后干湿程度大致如图。请看“小贴士”。
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将醒好的水油皮面团分为8份，油酥也分出8份。这次面团大概32g/份，油酥大概22g/份。
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取一份水油皮擀成圆形，放入一份油酥。
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将油酥包好揉搓成圆球，然后压扁，擀成长椭圆形然后卷起（不需要卷太紧）。
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8份面团卷好后用保鲜膜盖好醒15分钟。
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将醒好的卷取出，收口朝上压扁。
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将压扁的卷再次擀为长椭圆形卷起。
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将8个再次卷好的面团用保鲜膜盖好醒15分钟。可以看到此时面团颜色更加明显。
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将麻糬切成小块，咸蛋黄淋上少许橄榄油放入烤箱180度（华氏350度）烤3-4分钟。预热烤箱时也可以烤蛋黄，烤到蛋黄滋滋冒油有香味即可。
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取出一份醒好的面团，从中切开，已经可以看到一层一层的层次啦 ^_^
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将一个切好的面团压扁（此时可以看到层次的面应朝上）。压扁后擀开成圆形，面皮不需要太薄。
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取一团芋泥和一块麻糬放到面皮上。馅儿可以随意搭配，方子里制作了芋泥麻糬、红豆沙麻薯、豆沙蛋黄三种。
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用包包子的方法将馅儿包好，收口处多余的面皮剪去。
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将所有制作好的酥收口朝下放好，部分刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。蛋黄液中可加少许蛋清，这样烤制出来颜色较浅，于是就有四个颜色的酥了^ - ^
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烤箱上下火，180度（华氏350度）烤15分钟。自己制作了两个烤盘的量，所以成品图和上一张烤前的图片不一致。请看“小贴士”。
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自己用卡纸制作了盒子，一个好看美味并且心意满满的中秋月饼礼盒就做好了^_^
小贴士
2.水油皮：做酥的面团软一些比较好，所谓的“软”就是和面的时候多加一些水，但面团一定不能粘手、粘盆、粘案板。和面时候水少量分次加入，具体需要多少水根面粉的吸水性和环境湿度都有关系。
3.油酥：制作时可能会出现油酥非常粘手的情况，此时可再加入一些低筋面粉。油酥面团最后应该是基本不粘手，表面看起来泛油光的样子。另外使用食用色素是因为买不到紫薯粉，不过食用色素肯定是安全的，而且可以制作更多颜色的酥。
4.烤制：中途可以打开烤箱观察，起酥后可加盖锡纸继续烤制，避免顶部过多受热后变糊。
