芝麻酱 | 两勺 |
凉拌醋 | 两勺 |
糖 | 半勺 |
生抽 | 半勺 |
盐 | 半勺 |
胡椒粉 | 少许 |
五香粉 | 少许 |
芥末油 | 少许(新川面馆放这个了,不喜可忽略不放) |
葱蒜姜末泡水 | 少许 |
面粉 | 250克 |
水 | 120克左右 |
时令蔬菜 | 若干(搭配凉面) |
秘制麻酱配方:葱花姜蒜末泡水里三十分钟以上,用过滤出来的水解开麻酱,再加生抽(如果喜欢颜色重还可以放点老抽),糖,盐,胡椒粉五香粉芥末油都搅拌均匀。喜欢吃辣椒的可以加辣椒油。
少许盐溶于冷水,和面。面要硬,成团即可。第一次和面不用求光滑。接下来该醒面了。
醒面一小时再揉光滑。有时间的话可以再醒发半小时,再揉。次数越多,手擀面越劲道。
擀成薄片。上面撒玉米面或者白面粉扑防止粘连。
把面皮层叠起来放置。
用刀切成自己喜欢的粗细程度。
轻轻兜散面条,吃不完的放冰箱冷冻保存,注意多放一些玉米面粉或者白面粉扑避免粘连。
下锅煮熟。
捞出过凉水。控干水分,加喜欢的菜,浇麻酱。
搅拌均匀,就可以享受这份赛过大厨的绝味凉面啦。看似清淡简单,口感却极其丰富。