虎皮鹌鹑蛋:鹌鹑蛋煮熟去皮。锅中放油烧热,下锅煎炸至外皮金黄微皱,呈虎皮状。盛出备用。
五花肉洗净切小块。锅中放少许油、下姜片、桂皮炒香,五花肉入锅煸炒,小火炒出油,耐心,直至肉外表微黄,脂肪微胀,肉皮四角掉角(向下塌)。
肉扒到一边,留出锅中一角,下豆瓣酱、用煸出的油煸香,和肉炒匀,盛出备用。
锅洗净,冷油下冰糖适量炒糖色,小火化开,不停煸炒,直至糖完全融化并变色冒出小泡,迅速将肉倒入炒匀,下一勺酱油,炒匀上色。
虎皮蛋下锅翻匀,倒入热水热水热水,重要的事情说三遍,水量刚好没过肉就好,下山楂片,大火煮开,盖盖子小火慢炖45分钟。
根据个人口味加盐调味,大火收汁。完成!
吃!