广式月饼

转化糖浆和枧水混合搅拌一下，加入花生油，一定要搅拌到混合均匀为止

高筋粉和低筋粉提前混合过筛，先加入三分之一的面粉到液体中，混合均匀，再加入剩余的面粉，拌匀即可，不需要过度搓揉以免出筋

放入保鲜袋种至少冷藏2小时，3天内用完，越到后面用月饼皮上色越深

63g的月饼模具，皮15g，馅儿48g，所以蛋黄+莲蓉馅为48g，称好

莲蓉馅用手多捏几次，让馅料有更好的延展性，先搓成一个小球，用手在中间按扁，包入蛋黄，慢慢把莲蓉馅推上去，尽量不要包入空气，包好以后搓成小球，一次性多准备好点馅，全部搓圆，盖保鲜膜备用

饼皮也搓下，搓圆后按扁，把馅放在皮上面，慢慢用右手的食指肚推上去，其实不管用啥方法，只要能全部推上去就行~

搓好的月饼放在低粉里，稍微沾点面粉，然后两个手搓一下，让面粉均匀的分布

把月饼皮厚的那一面朝里，放进模具，注意不要让面团碰到模具四周，会碰坏面皮的，可以把面团搓成略微椭圆的样子放进去

左手先托着面团，放到你想要放月饼的位置，压出花纹，压到感觉压不下去就行了，太用力的话会压出裙边，轻轻的提起模具，松手

烤之前喷少许水，烤箱预热200度，中层，烤5分钟取出

准备好一个蛋黄+一勺蛋清，打散。待月饼稍凉后，刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液，轻轻的刷在月饼花纹凸出的地方。

200度5分钟，转180度三个5分钟，每次都晾凉5分钟，晾凉的时候刷蛋液，第一次只刷月饼表面，第二第三次表面和侧面都刷。