风炉广式月饼

先处理蛋黄。我都是买带泥巴那种新鲜的咸蛋，把蛋黄取出来，喷上高度白酒，风炉预热180℃，烤3分钟。

油，糖浆，枧水搅拌均匀。

加入面粉搅拌至无干粉，盖上保鲜膜常温松弛2个小时以上。事实证明，松弛时间越久越不粘模具。

我这次用的是半个蛋黄，蛋黄和莲蓉馅一起称30克。如果用一个蛋黄也可以，莲蓉就相应减少一些，根据个人口味调整。

包起来。

包好了，滚圆

把松弛好的面团称好，20克一个，继续盖保鲜膜松弛一会儿。

包起来，慢慢往上推，带着手套比较容易推开。

包好后拍些干粉，放入模具，成型。面团必须松弛够时间，常温2小时以上。常温常温！！！不能从温度低的地方拿到温度高的地方。

风炉预热180℃，表面喷点水，放入烤5分钟定型，看到表面发白就可以了。

刷上薄薄一层蛋液，一定要薄！！！蛋液是蛋黄加少许水调成。刷多了，花纹会模糊。

继续150℃烤15分钟，表面金黄即可，边上鼓起来一般就好了。时间根据自家烤箱确定。等待晾凉后密封保存，回油后食用。此方甚好，第二天就回油了。