家庭版煎饼果子---快手健康早餐

8.0 综合评分
504 人做过这道菜
【菜谱源头】家里有玉米面,一直想着如何消耗掉,除了杂粮馒头,杂粮粥,玉米面包……还得继续创新。这个菜谱完全是利用家里现有材料,并不代表是正宗口味。各位厨房大神,可以自己创新,我只是抛砖引玉。

【菜谱特点】操作简单,又不失早餐的营养。后面的贴士可以多看看,经验之谈。


【唠叨几句】在下厨房里,有很多高手,达人。我只是做了记录,有不完善的地方还需要厨友自己斟酌,不要抱怨我没有精确克数,而你浪费了粮食,其实即使没有这个菜谱,你还可以做很多别的菜谱。做一个有心的人,懂得感恩的人,不要总抱怨别人的付出。

有计较方子不是正宗煎饼果子的可以绕路,初衷是利用家里现有材料,材料怎么搭配看个人发挥了。正宗的煎饼果子什么样子,每个摊点都有花钱买的方子,一万家有一万家特色,我也不知道。下厨房图个自己做,卫生健康吃得放心,心情好~

用料  

玉米粉(玉米粒粉碎以后的粉) 50g
面粉 100g
适量(自己调节稀稠度,第一张饼试验)
鸡蛋 3个
油条3根,涪陵乌江榨菜,胡萝卜丝,火腿肠,小香葱葱花 适量
油,辣椒酱,豆瓣酱/甜面酱,味极鲜,耗油 适量
平底锅,刮刀 各一个

家庭版煎饼果子---快手健康早餐的做法  

  1. 准备如图材料,普通中筋面粉,玉米面,涪陵榨菜切小丁,胡萝卜打成丝,火腿肠对半切,油条切小段,小香葱切碎,鸡蛋3个(因为只做了3个煎饼果子),自制辣椒酱,豆瓣酱/甜面酱+味极鲜+耗油调成酱。

    家庭版煎饼果子---快手健康早餐的做法 步骤1
  2. 面粉跟玉米面加适量水,调成糊糊,糊的稀稠度只有自己掌握了,我没计量水的多少。稠了饼会厚,稀了饼不成型,会断裂。锅里刷薄薄一层油,挖一大勺面糊,用刮刀均匀摊开。第一张饼基本是要试试火,试试锅的温度和面糊的稠度。

    家庭版煎饼果子---快手健康早餐的做法 步骤2
  3. 一个必备神器,就是刮刀。慢慢地轻柔地摊匀。(平常和面,帮助刮刮盆边都很好用。)没有刮刀,用平锅铲慢慢刮开。

    家庭版煎饼果子---快手健康早餐的做法 步骤3
  4. 面糊快要定型的时候,磕一个鸡蛋上去,同样用刮刀摊匀,鸡蛋快要定型的时候,撒些葱花。

    家庭版煎饼果子---快手健康早餐的做法 步骤4
  5. 此时可以翻面,稍微加热,鸡蛋熟了就可以出锅了。找个平盘,没有鸡蛋的一面朝向自己。按照自己的口味刷酱,放榨菜,胡萝卜丝,火腿肠,油条段。合适的饼不会太干,卷起来不费事。鸡蛋一面在外,包裹起来会比较好看,有食欲。

    家庭版煎饼果子---快手健康早餐的做法 步骤5
  6. 大功告成,切断食用。搭配一碗杂粮粥或者一杯热牛奶,一顿早饭美美哒。

    家庭版煎饼果子---快手健康早餐的做法 步骤6

小贴士

1.油条可以换成脆脆的面皮,比如包饺子,包馄饨剩下的皮,可以自己炸一下,放煎饼果里代替油条,口感就更像外面小摊卖的了。
2.榨菜之所以选涪陵,觉得口感清淡,即使单口吃,都不会太咸。
3.卷的配菜自己按照口味调整。
4.方子用到的是玉米面,就是生玉米颗粒粉碎出来的,超市杂粮区就有卖的。而不是玉米淀粉,请注意区分(当然,玉米淀粉加进去也无害,有另一种口感吧)。
5.The last but not the least,厨友问的比较多的问题,为什么翻面就破了,不成功?我的猜想,供你参考。1.面糊水分太多,导致面糊过稀,自然不会成型;2.杂粮比例太高,面粉的粘性被降低,不成型;3.锅温还没升高到一定程度就着急下面糊。记得锅热后,中小火保持,be patient!

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家庭版煎饼果子---快手健康早餐的答疑

  • Aa •小霞�  2年前  
    47
    可以不用玉米面粉,用中筋面粉可以吗
    作者回复 2年前  
    可以的,偶尔杂粮搭配更健康
  • ddtung  2年前  
    35
    请问豆瓣酱辣椒酱用什么牌子的?
    作者回复 2年前  
    辣椒酱自己做的,豆瓣酱欣和,当地买的
  • 徐guixiang  2年前  
    21
    胡萝卜丝是生的吗?
    作者回复 2年前  
    我用的生的,其实胡萝卜过了油,维生素A才能发挥作用。不怕麻烦,可以一点油炒炒。
  • 为自己走  10个月前  
    1
    甜面酱怎么做的啊
    作者回复 10个月前  
    买的现成的,做法你搜一下高手菜谱吧
  • 雅马哈哈哈  1年前  
    1
    不加玉米淀粉的话可以嘛 要用其他的代替吗 加水量要不要改?
    作者回复 1年前  
    本来就没加玉米淀粉啊,用的是玉米面。杂粮煎饼。其实水量可以自己慢慢调整。
  • 樱花逝  2年前  
    1
    面糊要调到什么稠度呢?每次翻面就碎了
    作者回复 2年前  
    翻面就碎,说明面糊太稀了。适中,只能是在实践中自己摸索,祝你下次成功
  • 草莓-134  2年前  
    1
    是用面粉和玉米面粉就可以了吗?
    作者回复 2年前  
    对,比例注意,不要玉米粉太多,面糊会没筋,挂不住锅
  • 小猴猴Amanda  2个月前  
    0
    为什么我做的煎饼果子总是粘粘的,烙好久都不熟似的
    作者回复 2个月前  
    可能面糊太稠了
  • crazygod  3个月前  
    0
    150克粉到底配多少水??说一下能死啊,这得多少人试错,浪费多少粮食。
    作者回复 3个月前  
    不愿做不做啊,火气那么大,谁欠你的啊?做个饭还死不死的,文明点!
  • A陈槿蓉---招聘优秀人才  3个月前  
    0
    面皮怎么弄薄些啊?
    作者回复 3个月前  
    1.杂粮少兑点,面粉多点,这样粘性就增加了,挂在锅上就比较容易。2.工具很重要,刮板或者短把平铲。

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