酒店版糖醋里脊

里脊切成一厘米宽、厚的长条

里脊肉放入碗中，加生抽，盐，料酒，老抽（少许），适量水，抓匀，腌制二十分左右

蒜多点切末，姜少许切末

盆里放入面粉、淀粉约2:1（土豆淀粉比玉米淀粉容易上浆），鸡蛋一颗，适量冷水，乱向搅匀，一个方向搅面糊会上劲，黏度大约是筷子蘸起能挂住为宜

锅内热油

将每根里脊肉蘸满面糊

等到油七成热的时候逐条下入里脊，一起下会粘连，炸一会捞出，这遍是为了定型。继续加热油，大火，等到九成热的时候将第一遍炸的里脊全部倒入油锅，复炸一遍，小心溅油。第二次是为了炸酥。 炸一会全部捞出，油盛出，锅内留底油。

底油加热，放入蒜末，喷白醋（喜欢酸的可多加白醋），番茄沙司（量多），适量水，白糖两勺（番茄沙司略甜于番茄酱，糖可少加），盐，煮一会，番茄才能更浓厚

倒入里脊翻炒，加一大把熟芝麻，出锅😏