豆豆大撒嘛
兰州凉卤面
7.7
综合评分
17
人做过这道菜
兰州的牛肉面馆里冬天有卤面，夏天有凉面，方子讲的就是卤面的做法，个人觉得卤面做出来放凉比较好吃哦。方子是妈妈贡献的，我负责拍照和吃😄
没想到有人会看这个菜谱，关于评论里说的问题我改了一下，花椒粉和白胡椒粉都要放。至于炸豆腐，正宗的店铺里的卤汁是有豆腐的，我这是因为当时家里没有豆腐，就没放。大家可以把豆腐片煎至金黄放在卤子里就好啦。
没想到有人会看这个菜谱，关于评论里说的问题我改了一下，花椒粉和白胡椒粉都要放。至于炸豆腐，正宗的店铺里的卤汁是有豆腐的，我这是因为当时家里没有豆腐，就没放。大家可以把豆腐片煎至金黄放在卤子里就好啦。
用料
兰州凉卤面的做法
-
所有蔬菜洗净切片、切段备用
-
烧一锅水煮面，煮熟即可，硬一点口感好。煮熟后捞出放在案板上，拌菜籽油和少量盐，用筷子拌匀挑散，等待放凉的时候可以煮菜。
-
面汤不要倒掉，用来做卤子。建议先煮豆角，快煮面的时候再放其他菜。菜全部入锅后可以放调料了，为了入味。放入盐，花椒粉，酱油，煮到土豆和胡萝卜也面了如果汤还没有变糊就再加水淀粉勾芡。放鸡精、白胡椒调味，最后加入蒜苗。
-
煮卤子的时候可以准备点调料。蒜泥加水，芝麻酱加适量水搅拌均匀，芥末加水调成汁（我用的吃寿司的青芥末），还有最重要的油泼辣子。
-
最后，面汤浇上卤汁，加上蒜泥水，芥末水，芝麻酱，油泼辣子。开吃啦～
