土豆啤酒鸭

土鸭半只剁小块

冷水，下鸭肉和姜片，水开后捞出鸭肉。

鸭肉用水冲洗干净，沥干水分备用。

热锅凉油，大火烧热，稍微烧辣一些，下姜片，蒜粒炒香，下豆瓣酱炒出香味，下尖辣椒粒炒出香味。

下鸭肉，不断煸炒，直到煸出水分，可以多煸炒一会，鸭肉会更香。炒完后，加入老抽和生抽调色，这时候的颜色基本决定了最后出锅时的颜色。注意火候，煸炒时火要调小，否则糊锅。

加入啤酒，直到没过鸭肉，加入冰糖和大料，大火烧开后转小火焖煮。注意，如果是土鸭，焖煮至少40分钟，如果不是或是仔鸭，时间要适度减少。

四十分钟后，加入土豆，适量盐，翻匀后，加盖小火，焖煮十五分钟左右。注意，此处时间根据土豆的新老来做调整。

出锅，洒小葱点缀，可以开吃了！