【面包食验】天然酵母蔓越莓核桃面包 Sourdough Cranberry & Walnuts Bread

这款面包可以叫它甜面包，软不软欧我实在不太懂软欧包的定义！
其实要做的好吃不难，真的只要把发酵掌握好，基本上这款面包不会难吃。
揉面可以揉到厚膜程度，然后再揉几下，不要一直追求很薄的手套膜，尤其是用天然酵母做的面包，发酵时间本来就长，如果膜真的很薄，那到时候整形时就会非常容易产生断筋，面团要柔到膜是坚固的，不容易破，微微透光就ok了。
核桃的部分，可以在烤箱里150度烤个20分钟，放凉后再入面团，我是直接用生的，因为核桃反正都要切碎，面包烤完，其实也都等于烤过了，涩味很淡。
蔓越莓我是用非常大众化的那个牌子，但是我本身怀疑是否为纯素，因为里面含有白砂糖，如果真的介意的同学，这点要注意一下。
整形不一定要跟我一样，如果你觉得你想要做圆圆大大的面包，或是S型的，或是三角形的都ok。
可以看到我配方里面没有另外再添加脂肪量，因为我喜欢低油的面包，椰浆里面的脂肪量对我来说够了，如果想要更绵密的口感，那可以多加12-15克的自制黄油或椰子油。
没有天然酵母的同学可以把50克面粉+25克水+0.5克干酵母 室温放置6小时，或是冷藏16-24小时候来用。
这款面包的特点是，放凉后表皮还是脆的，里面却软绵绵，但是压不扁，如果你一压，不会弹回圆形，那就是没烤熟。亚洲人吃面包都是追求软绵，但是如果不熟的话，不管是天然酵母还是干酵母，都会影响消化的。所以建议烘烤一定要到位，如果不确定怎么看，可以用温度计插入面团正中央，温度达到90-95度之间，这面包就考好了。另外也可以用敲的方式，敲底部声音是空洞的，那就是熟了。放凉到30度左右就要包起来，这样的面包口感可以维持好几天！