请问酵种冷藏拿出回温喂养多次后在酵种最活跃时取出做是酸味最淡的。我尝过酵种他本身不酸可发出的味道酸。我也是在酵种最活跃时拿出可我为什么会做出醋酸味很浓的包包不是低温才出醋酸吗可现在我这里都已经27 8度了那要不就是发酵时间过长请问是不是这个原因或者还有别原因呢
作者回复
2017-06-30
一般超过28读发酵的面团,酸味会比较浓,醋酸一般在高温烘烤后味道会消失,你高温烘烤后的酸味是乳酸!
我的酵母宝宝在冰箱睡了好几个月…有液体析出,闻闻有点酒味,那是什么呀?再喂养,还救得回来吗?谢谢!
作者回复
2017-11-22
一般按照正常喂养,2-3天就会醒来了,但是如果说冰箱的温度有变化过,也可能救不回来
请问一下:我用的葡萄干种液 1:1的水粉 全麦粉喂养 室温在20-28度之间 今天是第一次将种液与面粉混合 面团经过一天涨到约二倍大后 在晚上我放入了冰箱准备第二日早上再1:1的喂养 请问 像这样的常规喂养 就是每天都要喂一次 打算在3-4天后制作面包的话 需要在每天白天喂养后晚上放入冰箱保存吗 ?看了许多方子 有些没有提到是否需要白天喂完后晚上放冰箱这点 只是说如果暂时不用 放冷藏约三天喂养一次 最后放入冰箱后取出回温大概需要多久呢?是一定要等回温后再加入面粉与种液吗?
作者回复
2017-11-22
如果每天都做面包,每天都喂养,是不需要放入冰箱冷藏的,放入冰箱的原因是要让酵母沉睡,不大量繁殖,这样就可以在要做面包的前一两天喂养就好了,例如我现在一个礼拜才做一次面包,所以会在周四的晚上开始喂养,周六就可以做面包
天然酵母做面包可以一点都不酸吗?天然酵母和做馒头用的老面区别在哪里呢,做馒头是需要加碱面中和酸味的。
作者回复
2017-11-04
不需要加任何东西,酵母活性越大,发酵时间短,酸味自然就不明显
南方天气,6,7月份可以在常温下24小时才喂一次吗?
作者回复
2017-06-21
一般20-25度之间是对酵母最好的温度,可以的!