芦笋烩饭
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人做过这道菜
_阿当当
跟着油管上的教学视频学了这道芦笋烩饭，厨师是Gennaro Contaldo。材料是两人份。
用料
| 洋葱 | 半颗 |
| 芹菜 | 食指长的一小截 |
| 黄油 | 约50克 |
| 橄榄油 | 适量 |
| Risotto米 | 150克 |
| 白葡萄酒 | 四分之一瓶 |
| 高汤 | 约500毫升 |
| 青豆 | 100克 |
| 芦笋 | 8根左右 |
| 西葫芦 | 半根左右 |
| 帕马森芝士 | 适量 |
| 新鲜薄荷 | 五六片叶子 |
芦笋烩饭的做法
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取半只洋葱，切丁待用
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取约食指长的一截芹菜，切丁待用
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开火，切一块重量约25克的黄油，放入锅里融化
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在锅里加一点橄榄油，和融化的黄油混合
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把洋葱丁和芹菜丁倒入过中，炒至洋葱变成半透明
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加入做烩饭专用的risotto米150克
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略微翻炒，让米和锅里的东西混合
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加入四分之一瓶白葡萄酒，搅拌
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加入200毫升高汤，视频里用的是鸡汤，继续搅拌
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保持中火，不时搅拌，一共煮十分钟
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加入100克青豆，搅拌均匀
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再加入约200毫升高汤，搅拌均匀，把火稍微调小一些，然后开始准备接下来要用蔬菜
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芦笋切丁放入锅里，搅拌混合。芦笋尖大约5厘米长的一小段留在一旁待用
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西葫芦切丁，加入锅中，继续搅拌。如果感觉质地偏干，就再加一些高汤
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开中火，不停搅拌，再煮上十分钟
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在最后几分钟的时候，调小火，把芦笋尖纵向对半切开，加入锅里，搅拌混合
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关火，再加入一小块黄油，搅拌，利用锅里的余热让黄油融化
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用擦板刨下体积大约乒乓球那么大的一块芝士，刨成丝之后会看起来会比较多
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混合均匀后盖上盖子，静置3分钟
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静置的同时取一根薄荷，把叶子择下来切碎，等到3分钟之后加入锅里，拌匀
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装盘
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在顶上刨点芝士碎，倒几滴橄榄油，简单装饰一下
小贴士
一瓶白葡萄酒标准容量为750毫升，四分之一瓶大约是190毫升。
高汤一般用鸡汤，节省时间用浓缩汤块按比例冲水也可以。我吃蛋奶素，自己做的时候用的是蔬菜汤块。
市售西葫芦的大小不等，原菜谱中切丁之后和青豆芦笋基本是1:1:1，可以按喜好增减用量。
帕马森芝士可以买刨好的。
高汤一般用鸡汤，节省时间用浓缩汤块按比例冲水也可以。我吃蛋奶素，自己做的时候用的是蔬菜汤块。
市售西葫芦的大小不等，原菜谱中切丁之后和青豆芦笋基本是1:1:1，可以按喜好增减用量。
帕马森芝士可以买刨好的。
