糯米粉过筛
糯米粉里加盐和水化开
倒锅里煮,煮到糯米糊粘稠
关火加入香油,热的时候持续搅拌,否则会粘锅底,稍凉之后转移到玻璃盆或不锈钢盆里
在紫菜光滑的一面上均匀涂一层糯米糊
在糯米糊上撒点芝麻
*白老师的秘密配方*把芝麻换成干虾磨成的粉,吃起来会有虾条的感觉
这步没图。把生紫菜锅巴放在通风处晾干,晾到糯米糊不粘手的程度,通常需要几个小时(节目里用烘干机50度烘3小时)
倒很多很多油,油温170-180度,把晾好的紫菜锅巴放锅里炸至定型
*白老师小课堂* 用筷子稍稍抵住两边,否则紫菜受热会像鱿鱼一样卷起来
从油锅里捞出来的紫菜锅巴不要急着吃,放几秒钟会更脆
完成!
这是节目组给的文字版菜谱