糯米 (洗净沥水后加盐20克、油25克、五香粉4克拌匀) | 3斤(约24只粽) |
五花肉 (先用盐12克、糖8克腌制8小时后,再加入南乳30克、五香粉3克、豉油10克拌匀备用) | 750克 |
绿豆 (浸泡2小时) | 300克 |
花生(浸泡2小时) | 150克 |
咸蛋黄 (24只) 瑶柱、冬茹、莲子 | 适量 |
粽叶、咸水草绳 (浸泡洗净滤干水份) | 适量 |
将五花肉切块,用盐、糖腌制8小时入味,然后再加南乳、五香粉、豉油拌匀备用;
糯米洗干净,滤干水份,加盐、五香粉、油拌匀,然后加入绿豆拌匀;
取2块粽叶十字交叉叠放,往下折成漏斗型,尖位要有重叠才不易漏米,放一小勺糯米在尖部;
先放一块猪肉、咸蛋黄,再放花生、莲子、瑶柱等等自己喜欢的馅料;
在馅料上铺上一层糯米;
把两边的粽叶往中间折合覆盖住顶部的糯米,(如果粽叶少件,两边的粽叶盖不住糯米,就在糯米上多放一张粽叶覆盖);
再将两边头尾的粽叶折叠,用咸水草绑紧头尾两端,就成为一个五角棕了;
包好的粽子放足够的水量(浸过粽面),大火煲开后,转中火煲3个小时(中途水量变少了要加入开水,确保水量浸过粽面);
关火焗(焖)1~2小时最好,冷藏可保存3天,或冷冻保存;
超赞的咸肉粽~