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马卡龙

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姚6428的厨房  姚6428
1.TPT必须干燥，可放50℃烤箱烤干。
2.蛋白霜尽量打至可拔尖，第一次加蛋白霜一定搅匀，第二次轻拌，避免消泡。
3.晾干时间越短烤好后越有光泽
4.可放50℃烤炉迅速烘干，充分干的烤时不易开裂，出炉后第一时间把烤盘与烤布分离，不要脱模

用料  

TPT amande 455g(50%超细杏仁粉+50%精制糖粉)
抹茶粉 20g
蛋白1 80g
糖 240g
水 80g
蛋白2 100g

马卡龙的做法  

  1. TPT amande与抹茶粉混合，加入蛋白液1搅匀

  2. 糖水煮至118℃

  3. 蛋白2打至5分发冲入糖水打至硬性发泡

  4. 先加入1/3蛋白霜搅匀再加入剩余蛋白霜搅至面糊拉起下落状，装入裱花袋（如用循环风烤炉需把不沾布四角粘住）表面稍干不粘手即可入炉，烤四分钟转炉再烤四分钟

小贴士

160℃/160℃ 8min

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马长龙、泡芙塔的封面
马长龙、泡芙塔
 马卡龙小姐的封面
马卡龙小姐
 超难马卡龙的封面
超难马卡龙
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该菜谱发布于 2016-05-28 09:34:12
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