杭帮菜古法烧萝卜

2 人做过这道菜
绿茶外婆家灶丰年间春天里等等杭帮菜打头的除了卤鸡爪就是这道烧萝卜了。那天吃了春天里的烧萝卜,清淡不油腻也不那么浓甜,我跟老公一口一块根本停不下来!回家就自己研究了下汤汁的比例做了来

用料  

大白萝卜 1根
几根
三片
蒸鱼豉油 3勺
万字酿造酱油 一勺
李锦记红烧酱油 一勺
花雕酒 两勺
白糖 1/3勺

杭帮菜古法烧萝卜的做法  

  1. 萝卜切成滚刀,我切的是差不多女孩子整只手的长度。葱切断,姜切片。

  2. 首先熬葱油,锅里加底油小火丢入葱白,过会儿加入剩下的葱,待葱段发黄发硬捞出

  3. 转大火加入姜片爆香,丢入萝卜翻炒。抄到差不多萝卜每个面都煎到,烹入两勺料酒,加入事先调好的汁儿(三勺蒸鱼豉油,一勺万字酿造酱油,一勺李锦记老抽,1/3白糖)

  4. 翻炒均匀后,将萝卜移到砂锅,加入热水没过萝卜,水开后转小火焖煮40分钟至萝卜变透明,起锅时根据自己的口味加盐就可以。

小贴士

1、一勺是15ml左右的量
2、40分钟是咬起来烂的状态,喜欢吃脆硬可以少焖煮一会儿
3、煮萝卜的汤汁留多一点儿,下一顿偷懒直接浇在饭上,实在太下饭了!

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱创建于 2016-05-27 21:11:40
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杭帮菜古法烧萝卜的答疑

  • 难得糊涂956  2018-03-04  
    0
    没有那么多酱油可以替代吗
    作者回复 2018-06-19  
    可以呀,不同的酱油出来甜度味道会不一样,自己喜欢就好啦

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