意大利饺--钱包饺

Name: 意大利饺--钱包饺
Ingredients: 70g00粉（面皮）; 33g粗麦面粉（面皮）; 1个蛋（面皮）; 3g橄榄油（面皮）; 1g盐（面皮）; 100g蚕豆（去夹和皮）4人份; 少量盐（馅料）; 100g鲜奶（馅料）; 40g波伏洛起司（馅料）

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价格: 42.90

手工意大利面由于新鲜现做、保存期限较短，因而较为少见。本书邀来10位实力派名店主厨，传授、拿手的现做意大利面技术。从揉面、饧面、压面到整型，制面步骤图文讲解，更贴心提示制作重点与诀窍，让您清楚掌握。

这是意大利原名意指钱包袋的小型意大利饺，在正方形的面皮上放上馅料，捏合四角成为钱包状。加入粗麦面粉突发芳香，完成后颜色也很漂亮。咀嚼面皮时，扑鼻的馅料香味正是它的醍醐味，本次选用的是芳香的蚕豆泥制作馅料。

在钢盆中放入所有材料，用指尖搅
散蛋，慢慢地混合整体。
面粉整体混合成松散的块状后，再
揉成团。
面团用保鲜膜包好，放入冷藏室中
松弛15分钟，取出轻轻搓揉，再用
保鲜膜包好。重复操作约2次，放入
冷藏室中松弛6小时。
将松弛好的面团分成4等份，用手压
平，让它通过压面机。
压面机的刻度慢慢地调小，让面团
碾压数次，压薄至一定程度后折叠
面皮，再通过压面机数次，压成不
到1mm厚，宽5.5～6cm的面皮。为避免面皮太宽，从滚轴中压出
后，用手抻拉，调整宽度。
压好的面皮分切成5.5～6cm的方
形片。
将馅料装入挤花袋中，挤在切好的
面皮中央。
将面皮对角线的边角组合，用指尖
捏紧使面皮充分黏合。
放入铺了烘焙纸的容器中冷冻保存。
以下步骤为馅料制作方法：
主厨有时会选用有香味的食材，作为
饺类的馅料。这次主要是使用有春天
气息的蚕豆。波伏洛奶酪是用鲜奶制
作而成的，能增加蚕豆泥的咸味与厚
味。加热后能延展拉丝。
1、蚕豆上撒盐，稍微放置让它出水。
2、蚕豆清洗一下，放入煮沸的热水
中汆烫，让色泽更鲜绿。
3、在锅里放入鲜奶和2，开火加热，
煮沸后离火，加入波伏洛奶酪煮融。
4、将3放入果汁机中搅打成泥。倒入
钢盆等容器中放凉备用。