熊谷裕子 - 爽口乳酪慕斯

制作蛋糕片，我用了戚风蛋糕切片。用慕斯圈压出四片蛋糕片铺在底部。

制作乳酪糊：奶油奶酪室温软化，用打蛋器打成乳霜状。

加入砂糖搅打至顺滑。

一点一点加入牛奶混拌。

吉利丁加水（20克）泡开，加热融化加入。

加入用擦子擦出来的黄色的柠檬皮屑，避开苦涩的白色果皮。加入柠檬汁。

鲜奶油打到7分发，分两次加入乳酪糊。搅拌均匀。

入模： 乳酪糊倒入模具至一半高度，加入切小块的凤梨在中央，再倒入剩下的乳酪糊。放入冰箱冷却凝固。

脱模： 热毛巾包围慕斯圈，慢慢脱模。

装饰： 鲜奶油打发到裱花状态，挤在慕斯上，苹果切薄片，错开放置。 书上的放置方式也很妙。