家常香辣泡椒烤鱼
3
人做过这道菜
陌大婶
话说家常做法烤鱼都被淹没了，鱼全不见了，哈哈。不过味道真是杠杠的好，油辣味与泡菜香都浸入了肉身，鱼儿死得其所了。算是家庭制作的难度系数不大，但味道值得一试的大菜。
期待大家能做出美貌的成品上传，我将收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里（不再一一通知了）。如果需要查看更为详尽的图解和文字，欢迎搜索微信平台，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^。
期待大家能做出美貌的成品上传，我将收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里（不再一一通知了）。如果需要查看更为详尽的图解和文字，欢迎搜索微信平台，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^。
用料
| 主材 | 两斤黔鱼一条 |
| 腌料（未称重） | 老干妈豆豉、老抽、料酒、盐、花椒面、葱、姜适量 |
| 炒料（未称重） | 香辣鱼调料80克，泡姜、泡蒜、泡豇豆、泡笋、泡红椒、小米辣、花椒、干辣椒、大蒜、姜片、糖、芝麻适量 |
| 配菜（未称重） | 土豆1个、洋葱1个、香菇4个、青椒4个、红椒1个，芹菜、香菜适量 |
| 份量 | 30升烤箱烤盘一盘 |
家常香辣泡椒烤鱼的做法
-
从背后剖开鱼，鱼肚皮相连，鱼侧身拉几条口，以便腌制。清理掉内脏冲洗干净，放在厨纸上沥干水份
-
除葱、姜外的腌料调好，随手调制没有称重
-
将鱼轻柔摊开在三层锡纸上，里里外外包括侧面的口子都刷几遍腌料
-
肚子里,身体下面垫的,表面,全部摆上姜片,葱段
-
腌制期间清洗配菜,切好备用
-
腌制两小时，最短不少于一小时，最后把蒜片、芹菜、还有小米辣也一并摆上,最后一点腌料全部倒上去
-
烤箱200度，25分钟，中层上下火。期间炒料，备好泡菜，油锅先下花椒、小米辣、新鲜姜蒜和部分泡菜，炒香后再加泡豇豆和干辣椒，即而放入80克香辣鱼调料，最后入少量糖提味，中火烹香
-
油稍微多一些，还要下素菜。青红椒、香菇加下去，最后下土豆和洋葱。断生就行，不要炒久，7成熟即可
-
炒好料，鱼也烤好，用筷子戳一下鱼，软软又有弹性，趁热把炒菜连同油汤一起覆盖上去。
-
170度再烤10-15分钟，出锅摆点香菜，洒点芝麻就OK。喜欢的话还可以酥点花生米
-
拔开菜，尝鱼，香辣入味，鱼肉鲜嫩柔软
-
如需要查看更为详尽的图解和文字，欢迎搜索微信平台：lazybonesbaking，懒人厨房正是在下，欢迎关注^_^。如有疑问或讨论也可以关注后交流。谢谢！^_^
小贴士
1. 喜欢尝试不同口味的话，可以在炒料增减配料，如野山椒、豆瓣等；
2. 腌鱼的主要目的是去腥和入味，时间最短不要低于一小时为好；
3. 如果是自己备鱼，记得鱼老板是从鱼背上沿主骨剖开成两片，鱼肚连着，侧面鱼身上斜划几刀利于入味；
4. 根据烤盘大小选择鱼的重量，我用的是30升烤箱自带烤盘，鱼接近2斤重，供大家参考；
5. 配菜根据喜好自由搭配，建议不要选用汁水过多的，而选用藕、青笋一类的。增加口感的话还可以添加炒香的花生米，芝麻等；
2. 腌鱼的主要目的是去腥和入味，时间最短不要低于一小时为好；
3. 如果是自己备鱼，记得鱼老板是从鱼背上沿主骨剖开成两片，鱼肚连着，侧面鱼身上斜划几刀利于入味；
4. 根据烤盘大小选择鱼的重量，我用的是30升烤箱自带烤盘，鱼接近2斤重，供大家参考；
5. 配菜根据喜好自由搭配，建议不要选用汁水过多的，而选用藕、青笋一类的。增加口感的话还可以添加炒香的花生米，芝麻等；
