自制_凉皮

面粉加点盐，用水和成面团，让它醒15～20分钟

准备盆水，开始洗面团，你就想象是在洗衣服那种搓，面团散开也没事。

把洗好的面筋放在另一个盆里（面筋不用的时候放在清水里），要保证洗好的面水里面没有面筋，最好用漏筛捞一下，然后把面水放在一旁静置一晚，4个小时也可以，我一般都是晚上和面，放一晚，这样做出来的凉皮很劲道，期间千万不要挪动哦

放置的面水会出现分层，需要把上面的清水给倒掉，残留下的一点清水用小勺子舀出，用勺子把剩下的面水搅拌均匀。

做凉皮之前在面筋里面放点酵母，让它发上一段时间。开始做凉皮了，准备一个平底的工具，我一般都是用披萨盘。锅里烧上水，把盘子上刷上油（要用熟油），舀上一勺面水，待锅里水快开的时候，把盘子放在水上，盖上锅盖，等上2～3分钟，熟了捞出来放在一个盛有凉水的盆里，这样好揭凉皮。揭凉皮的时候因为涂油的关系很好揭，如果不好揭的话就是凉皮没熟或者面糊太厚，做上一个之后就能拿捏的差不多。

揭好的凉皮上面再涂上点香油，以防凉皮与凉皮之间粘上。如果盘子里面沾有面，就把盘子刷一下继续做，重复以上动作，慢慢就熟练了。

面筋发好后就可以上锅蒸了，大约20～30分钟左右，熟了之后就会有点回缩。

做好的凉皮可以凉拌，也可以炒。不管是凉拌还是炒，配点刚炸的辣椒油最美味。