猪腩肉 | 1-2kg(取决于吃的人数) |
鸡蛋 | 10个(可以少加或者多加) |
桂皮 | 3-4个 |
八角 | 10-15个 |
香叶 | 10-15片 |
花椒 | 适量 |
料酒 | 2瓶盖 |
生抽 | 适量 |
白糖/冰糖 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
胡萝卜 | 2-3根 |
老抽 | 适量 |
首先把猪腩肉(五花肉)切块,倒少量油,锅热后,煎熟盛出,之后胡萝卜切块。
在一个炖锅内加入水,煎熟的猪腩肉,鸡蛋,和除了老抽之外的以上所有材料。糖和生抽的量要自己把握,在煮的过程中要自己随时尝味,适量添加。
然后大火烧开之后,开始中火炖最少3个小时,最佳推荐是4-5个小时,这时的猪腩肉会入口即化!炖的过程建议每半个小时尝下味道,不断加水,和调整糖和生抽的量,以达到自己喜欢的口味,喜欢吃辣的可以后期多加点干辣椒。老抽要在起锅的半个小时前才下,为的是上色和提味