![乐葵模具的封面](https://i2.chuimg.com/abe52872894e11e6a9a10242ac110002_2448w_2448h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![乐葵8寸萨瓦林蛋糕的封面](https://i2.chuimg.com/090f2344a5ac11e6947d0242ac110002_1280w_853h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![乐葵乐葵的封面](https://i2.chuimg.com/bd168504351b11e7bc9d0242ac110002_1280w_1024h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
蛋白糊 | |
1. 蛋白 | 6个 |
2. 柠檬汁 | 几滴 |
3. 幼砂糖 | 55g |
蛋黄糊 | |
1. 蛋黄 | 6个 |
2. 幼砂糖 | 15g |
3. 玉米油 | 50g |
4. 牛奶 | 66g |
5. 低筋面粉 | 90g |
6. 若竹抹茶 | 10g |
分离蛋黄蛋白,蛋白盆必须保证无水无油。
柠檬汁加入蛋白打发,分三次加入糖。第一次,打发蛋白成鱼眼泡状态。第二次,打发至蛋白更加浓稠。第三次,打发至蛋白出现明显纹路。
当蛋白打发至能拉起一个直立的小尖角,为干性发泡状态,打发完成。把蛋白盆放入冰箱冷藏。
烤箱预热150度
将蛋黄和幼砂糖,手动打蛋器搅拌均匀。随后分别加入玉米油、牛奶搅拌均匀。加入过筛后的低筋面粉和抹茶粉,用刮刀翻拌均匀。
先将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊,以J字形手法,用刮刀翻拌均匀,再取三分之一蛋白糊入蛋黄糊翻拌均匀,最后一起倒入剩余的蛋白盆翻拌均匀。
蛋糕糊倒入模具,震出气泡。上下火150度,烤55-60分钟,即可出炉。最后20分钟如果怕上色过重可以底部加隔热板。
出炉以后倒扣在网架上,不用完全冷却即可脱模(普通模具一定要完全冷却后脱模)