铧发妈
自制潮州肠粉／果条／果条卷
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人做过这道菜
作为一个潮州人，对肠粉跟粿条卷都有着不可磨灭的情怀，从十年前的肠粉从一盘两块钱涨价到如今的五块，十块，粿条卷从一鼎一块五到如今的四块，六块。
小时候就曾幻想着如果能在家里自己做肠粉，做粿条那该多好啊，这样每天就不用穿街走巷去寻找这份难以忘怀的美食。
潮汕肠粉，一张米浆皮，打上一个鸡蛋，加猪肉或牛肉末，几只鲜虾、豆芽、香菇丁，然后上面浇一层秘制卤汤，芝麻酱，花生酱，酱油，陈醋，各种酱料，最后洒上一勺潮汕菜脯丁（萝卜干），香而不腻，那味道实在让人怀念。一样的肠粉，不一样的口味。
小时候就曾幻想着如果能在家里自己做肠粉，做粿条那该多好啊，这样每天就不用穿街走巷去寻找这份难以忘怀的美食。
潮汕肠粉，一张米浆皮，打上一个鸡蛋，加猪肉或牛肉末，几只鲜虾、豆芽、香菇丁，然后上面浇一层秘制卤汤，芝麻酱，花生酱，酱油，陈醋，各种酱料，最后洒上一勺潮汕菜脯丁（萝卜干），香而不腻，那味道实在让人怀念。一样的肠粉，不一样的口味。
用料
| 粘米粉＋玉米淀粉＋水 | 50g＋10g+100ml |
| 包菜或豆芽或白菜 | 适量 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 肉末或加火腿肠 | 适量 |
| 香菇丁 | 适量 |
| 菜脯丁也叫萝卜丁 | 适量 |
| 植物油 | 适量 |
| 刷子 | |
| 盘子 | |
| 蒸锅 | |
| 刮板 | |
| 按粉和水1：2比例，调好粉浆 | |
| 现在更方便，有肠粉专用粉，如 | 100克肠粉专用粉＋250ml水 |
自制潮州肠粉／果条／果条卷的做法
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备好材料和厨具，准备开始了
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按粉和水1：2比例（或1：2.5比例），调好粉浆，适量粉加入水，搅拌成粉浆。粉和水的比例，这个看个人口感和经验来调，如果喜欢吃硬点的肠粉就适当减少水量，如果喜欢软滑的口感就调稀一点，调制粉浆的时候水要慢慢加，不要一下全倒进去，然后有时间，静置30分钟
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在蒸盘上刷上一层油，薄薄一层就好，用正方形盘来蒸比圆盘形蒸更容易弄起
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舀适量粉浆在盘子里，搅匀，添加您喜欢的辅料，可以放上自己想吃的肉末，鸡蛋或青菜
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把蒸盘放进锅隔水蒸（水要提前烧开），盖上盖子
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上蒸锅大火蒸3分钟，揭开锅盖时肠粉起大泡就是熟了。
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刮板抹上油，然后刮板把肠粉往一边卷起放盘子里
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给肠粉淋上酱汁，就可以慢慢享用了
美味的肠粉就做好了！（我这里是蒸了一张鸡蛋肉末肠粉）
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“鲜虾+蛋+火腿”肠粉
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附酱料，芝麻酱料，芝麻酱料适量和适量温水调开，蒸好肠粉，淋上去即可，也可再淋上陈醋，少许酱油。也可改为花生酱，酱油，蚝油。
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淋上芝麻酱，开吃。
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附自制果条做法，按以上步骤，然后就不要下任何材料，只倒入粉浆蒸熟，大火蒸2至3分钟
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附自制果条做法，放在准备好的蒸网上冷却
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附自制果条做法，揭锅后，冷却1至2分钟，再用刮板在盘子四周刮一下，然后从一个边角将一整片粿拿起
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附自制果条做法，蒸好的粿一片片叠起来
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附自制果条做法，然后一起切成粿条
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可以做成粿条汤、炒粿条、炸酱粿条
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附自制果条卷做法。
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附自制果条卷做法。
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附自制果条卷做法。
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附自制果条卷做法。
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附自制果条卷做法。
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附自制果条卷做法。“菜脯+姑菜+猪肉+蒜头喇”粿条卷
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淋上酱油肠粉
小贴士
除了肠粉，你还可以DIY制作粿条，粿条卷，粿汁各种潮汕美食哦，只要你想得到，没有做不到。最惊喜的是辅料终于可以为所欲为添加我们自己喜欢的口味啦。
