炸糖糕

8.3 综合评分
5266 人做过这道菜
传统的河南小吃

用料  

面粉 160克
白糖 30克
300克
面粉(馅儿) 15克
白糖(馅儿) 60克
食用油

炸糖糕的做法  

  1. 先把面粉放入盆中

    炸糖糕的做法 步骤1
  2. 锅中倒入水,放入白糖烧至沸腾。

    炸糖糕的做法 步骤2
  3. 烧开的糖水大约有300克,全部倒进面粉里。

    炸糖糕的做法 步骤3
  4. 用几根筷子顺着一个方向用力搅拌至无干面粉为止。

    炸糖糕的做法 步骤4
  5. 不烫手时,手上多涂一些油,揉成光滑的面团备用。

    炸糖糕的做法 步骤5
  6. 把馅儿里所用的面粉和白糖放入干净的碗中,拌均备用。

    炸糖糕的做法 步骤6
  7. 将面团分成12个小面团,每个38克左右。

    炸糖糕的做法 步骤7
  8. 取一小面团揉圆,然后用另一只手的拇指旋转按个小窝,放入一勺混合好的糖粉馅儿,封口揉圆。

    炸糖糕的做法 步骤8
  9. 用手掌心轻轻按扁。

    炸糖糕的做法 步骤9
  10. 油锅烧至140度,逐个放入(一次只能放几个,以防粘连),轻轻晃动油锅,浮起后注意翻面,炸至金黄色捞出。

    炸糖糕的做法 步骤10
  11. 趁热吃别烫着哦!

    炸糖糕的做法 步骤11
  12. 凉了一样好吃!

    炸糖糕的做法 步骤12

小贴士

1.根据当地气候湿度大小适量减少水分。
2.烫面很粘,所以要双手涂油操作。但是封口处不要碰到太多油,否则不容易封口。
3.烫面要多搅拌几圈更好吃。
4.馅儿加入面粉是为了吃的时候不会流出太多糖汁,喜欢流糖汁的可以少放面粉。
5.封口不严实会造成糖粉馅儿流出,下锅炸时会形成黑色。
6.油温过高会导致表面糊了馅儿还没熟。
7.根据自己的口味可以添加芝麻或者豆沙馅儿等等。

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该菜谱创建于 2016-04-06 23:19:17
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炸糖糕的答疑

  • 文文8  2017-01-27  
    199
    什么面粉都行吗
    作者回复 2017-01-27  
    做馒头面条用的普通面粉
  • 善若水-111  2017-03-01  
    162
    您好,亲!油烧热后炸的时候是不是要改成小火呢,谢谢!
    作者回复 2017-03-01  
    是的,140度油温,小火炸出来表皮才酥脆
  • 爱折腾的一只猫  2017-01-04  
    88
    面粉和水的比例不对吧,烫出来的面稀的揉不了
  • 初九九九九九九  2017-05-12  
    60
    300g的水是怎么做到用150g的面粉揉成面团的,你知道稀成什么样了吗,我把家里面粉都用光了也没没成面团,我还得下楼去买面粉??
  • 草莓吖0  2017-04-24  
    47
    楼主,,按你的方子,面粉和水的比例,为啥烫出来的面,稀的根本就拿不起手。,更别说和成团了,,整个跟和稀泥似的。。。别这么坑好么,,还以为我的秤坏了,重新和了3遍,才发现这方子真气人!!!!太佩服那些上传作品的人了。。。
  • 位林侠  2018-01-18  
    40
    请问只要将糖水煮开就行了是吗,糖没化,也没关系没吗
    作者回复 2018-01-19  
    糖要煮化,滚烫滚烫的开水。
  • 乐智  2016-11-14  
    29
    只要把水烧滚烫滚烫就不会失败,面烫到位、多搅拌自然好吃。
  • 鸽子的幸福花园  2016-10-18  
    19
    请问,为什么我做出来,吃起来很硬。
  • 好多期待  2017-03-05  
    18
    好像方子比例不对吧,水好多啊,整个面成了糊状,完全不成团啊
  • 一位只为孩子做菜的妈妈  2017-06-06  
    11
    做成功的亲,水和面的比例都是按照说明来的吗?怎么我的都成了面汤了?还怎么和面?

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