中种材料:
面包粉196克
奶粉10克
酵母5ml
盐2.5克
水100克
中种材料全部放进面包机里,揉成光滑的团。
第1种,可以头一晚做好后,盖好保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵约17个小时。
第2种,也可以白天制作中种面团,常温发酵3-4个小时之后,再加入主面团后继续制作。
主面团材料
面包粉 84克
奶粉10克
酵母2ml
水15克
糖40克
鸡蛋30克(一个全蛋用不完,剩点蛋液刷面包表面)
黄油30克(先不放)
中种材料发酵完后,把主面团的材料(除黄油外)放进面包桶里,把冷藏的中种面团撕成小块放进去。
先活成柔软光滑的面团,再加入黄油块,继续揉至扩展阶段到可以拉出薄膜。
盖上保鲜膜,室温发酵到2倍大。手指沾粉插下去时面团不回缩,不下塌就可以了。
拿出面包团,按压面团排气,分割成3份放十分钟松弛。
擀开成长方形,加入葡萄干,卷起2.5圈。不要卷太松。
放入面包桶第二次发酵,发到7-8分满。不要发过了。
用锡纸将面包桶外部包起来。
“自定义烘烤”50分钟。(纱布折叠垫在面包桶口。)
剩10分钟时拿掉纱布,让顶部上色。