云腿清汤鱼
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人做过这道菜
周zhou辉hui
香甜可口，方便易做……
用料
| 罗非鱼（自己想吃的品种都行） | 一公斤 |
| 云腿（三分之二肥肉） | 100克 |
| 姜片 | 50克 |
| 香菜 | 80克 |
| 小葱 | 80克 |
| 大蒜 | 5-7瓣 |
| 鲜小米辣 | 两个 |
| 干辣椒 | 2个 |
| 花椒 | 20粒左右（喜欢麻可以翻倍加） |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 5克 |
| 料酒 | 25毫升 |
| 白胡椒 | 10克 |
云腿清汤鱼的做法
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在市场可以请卖鱼的帮你杀好鱼，肚子里层的黑色膜一定洗掉。罗非鱼肚子有两个仓，自己杀鱼的里面那个一定打开冲洗…处理完就可以按自己喜欢的大小切块了…
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把各种需要的调料洗净切好备用…
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热油后把云腿下锅，先把肥肉下锅炒到快干时下瘦肉炒到变色加干辣椒，干花椒后加马上可以下大蒜和姜片，爆香后加入适量水，加鲜小米辣…
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把鱼下锅，加适量水可以让鱼肉都泡在汤里，加适量盐，鸡精…
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汤煮开后加入白胡椒粉，料酒…煮大概15分钟，到汤煮白…中间有泡沫的把血沫子去除，盐不够的加点…
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起锅前30秒左右加入香菜和葱段，最后就可以起锅了…
小贴士
重口的小伙伴可以弄个沾水：香菜，小葱，大蒜，鲜小米辣切碎，加盐，花椒油，鸡精，沾水辣椒（云南小伙伴可以加单山或者尼罗非），加鱼汤……让后就默默吃完它吧……
