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百香果芝士慕斯

7.7 综合评分
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方子来自男神泳哥，建下这菜谱方便自己随时翻看，方子稍微改动一点点

用料  

鸡蛋 2只
细砂糖 45g
牛奶 40g
低粉 50g
柠檬汁 数滴
百香果慕斯材料
淡奶油 210g
糖粉 60g
奶油奶酪 70g
牛奶 70g
百香果汁 70g
吉利丁片 2片10g
朗姆酒 10g
镜面
百香果汁 30g
水 60g
糖粉 30g
吉利丁片 1片5g

百香果芝士慕斯的做法  

  1. 先做个6寸戚风，120度20分钟转150度25分钟，烤好后倒扣放凉脱模切片，再沿边切小一圈备用

  2. 隔水融化奶油奶酪至顺滑，分多次分别加入牛奶和百香果汁，搅拌均匀顺滑

  3. 加入隔水融化的吉利丁片（吉利丁片提前泡软）搅拌均匀

  4. 淡奶油中加入糖粉和朗姆酒打至6成发，还可以流动的状态

  5. 百香果奶糊分3次加入淡奶油中翻拌均匀，6寸活底模具垫上油纸，把奶糊倒进一些，铺一层戚风蛋糕片，再倒奶糊，又铺一层戚风蛋糕片，把剩下奶糊都倒下去，放冰箱冷冻至固定

  6. 镜面制作：把百香果汁，水和糖粉加热融化，冷却至50度时加入5g吉利丁片搅拌至融化，过滤掉气泡，凉后淋面

    百香果芝士慕斯的做法 步骤6

小贴士

8寸的材料乘1.78
镜面方式：
1⃣️50gQQ糖，50g水
2⃣️5g吉利丁片.15g糖，100g水
3⃣️5g吉利丁片，100g橙汁

参照这个菜谱，大家做出 17 作品

全部17个作品

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百香果芝士慕斯相关分类

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该菜谱发布于 2016-03-26 14:07:31
516 收藏
版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。


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百香果芝士慕斯的答疑

  • 小蝶_vdua(下厨房)
    小蝶_vdua  2020-06-06  
    0 赞
    忘记放朗姆酒了味道有区别吗
    作者回复 2020-06-11  
    没啥区别
  • kk何(下厨房)
    kk何  2017-03-03  
    0 赞
    如果做10寸呢？材料怎么算
    作者回复 2017-03-03  
    ✖️2.78
  • 下厨房用户_911010(下厨房)
    下厨房用户_911010  2017-02-02  
    0 赞
    什么叫沿边切？
    作者回复 2017-02-02  
    沿着6寸戚风蛋糕片切一圈
  • 小丸子mami(下厨房)
    小丸子mami  2016-10-23  
    0 赞
    一样啊和泳哥的方
    作者回复 2016-10-23  
    嗯，最爱哥的方，都非常好

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