見崎雪_Misaki-Yuki
#Misaki健康系列#天然酵种黑麦果料欧包
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人做过这道菜
60%黑麦含量，面包中的油脂来源于核桃，甜味来源于蔓越莓干，没有额外的油和糖，好吃健康。
黑麦很黏，含水量很高，免揉冷藏发酵
黑麦很黏，含水量很高，免揉冷藏发酵
用料
#Misaki健康系列#天然酵种黑麦果料欧包的做法
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酵头材料混合，温暖湿润处发酵至体积膨胀出现很多气泡，内部蜂窝状。
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酵头材料中加入高筋面粉，边搅拌边加入水，根据面的吸水量调整水的用量。搅拌均匀。
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加入烤熟去皮的核桃仁和蔓越莓干，搅拌均匀。（也可以加入其他自己喜欢的干果坚果）。
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盖上保鲜膜，放入冰箱，发酵到1.5-2倍大。（我用了2天）
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手上沾水，把发酵好的面团轻轻捏成团放进发酵篮（撒厚厚的粉），冷藏或常温发酵到1.5-2倍大。
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烤箱下层放烤盘，预热200度，面团放在另一个烤盘上，撒粉割包，进中下层。迅速把开水倒入下层烤盘中，制造大量蒸汽。
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200度25-30min就OK咯~
