maysway
maysway的马卡龙调色配方（持续更新）
8.6
综合评分
35
人做过这道菜
色彩是最先被眼球抓住的元素，而且它是有灵魂的，能穿越眼睛进入观看者的内心，或带来情绪的波动，或勾起一段往事的回忆。我爱把我的记忆我的感受融进马卡龙的色彩之中，通过混合不同色粉去呈现，在此把自己的调色配方告诉大家，以供借鉴。我使用的是法国DR色粉，混合在杏仁粉与糖粉中（加在蛋白中会对打发产生影响），而且色粉是超浓缩的，因此不像绘画调色那样直观，用量和混合效果需要多次实践去把握。
用料
| 马卡龙用浓缩色粉 | 适量 |
maysway的马卡龙调色配方（持续更新）的做法
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皇家绿➕开心果绿，1:1
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1/4小匙紫红➕一点天蓝
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稍多量柠檬黄➕一点皇家红
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湖蓝➕白色，二者比例约为1:3
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皇家红➕黑色，比例约为3:1
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皇家绿➕黑色，比例约为1:0.8
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一点玫红➕一点皇家红➕稍多量黑色➕稍多量白色（白色与黑色等量）
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一点点紫红➕一点点天蓝
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黄色部分：稍多量柠檬黄➕一点点皇家红
棕红色部分：皇家红➕黑色，比例约为1:3
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5克芝麻粉兑换5克杏仁粉，再加一点黑色色粉
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1/8小匙柠檬黄➕黑，黑色色粉约为柠檬黄色粉的1/3
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略少于1/4小匙分量的柠檬黄➕一点点皇家红
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浅色部分：少于1/8小匙柠檬黄➕一点黑➕一点点皇家红
深色部分：1/4小匙黑色（DR的黑色色粉是偏绿的，所以做纯黑马卡龙的时候最好用竹炭粉）
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一点开心果绿➕约1/3开心果绿分量的皇家红
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开心果绿➕皇家绿➕黑，比例约为3：1：0.5
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皇家蓝➕少许天蓝➕一点玫红
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2克可可粉➕一点柠檬黄
小贴士
此用量以200克杏仁粉与糖粉混合物为基础
