maysway的彩绘蛋糕卷制作心得

8.9 综合评分
297 人做过这道菜
一开始制作这类蛋糕卷的时候,我参考了许多方子,都是说打发好蛋白之后取出一部分和蛋黄糊混合,画好图案后再整体混合蛋白和蛋黄糊的。我觉得用这种方式做出的图案气泡很大,而且也比较麻烦。经过多次试验,我有了自己不同的方法,相对比较简单,而且做出的图案质量较高,在这里分享给大家。

用料  

制作蛋糕卷的原材料
各种食用色素 适量

maysway的彩绘蛋糕卷制作心得的做法  

  1. 在烤盘上放一张油纸,这张油纸只是方便烤完后取出蛋糕体,不能直接接触面糊,否则看出来的底部不平整,而且很容易把图案沾掉。然后把要做的图案放在油纸上,再放一张硅胶垫。硅胶垫上抹油。

    maysway的彩绘蛋糕卷制作心得的做法 步骤1
  2. 按照方子把蛋糕糊做好,不需要先取出部分蛋白和蛋黄糊混合。

  3. 根据图案大小取出部分面糊,其余的先放到冰箱冷藏,避免消泡。

  4. 根据图案加入色素调好不同颜色面糊,分别倒进裱花袋。根据图案层次决定先后顺序,每画好一个颜色先放烤箱(提前预热好)定型,再画另一种颜色,直到全部图案画好(不相邻的两种颜色也可以同时画)。图案小的烤一分钟可以定型,而面积大的则要延长时间,否则定型不好,之后倒入的面糊会把图案冲散。

    maysway的彩绘蛋糕卷制作心得的做法 步骤4
  5. 图案画好后,把硅胶垫下的图纸取出。从冰箱取出面糊倒入烤盘。注意倒的时候要小心不要用力太猛破坏图案,而且尽量用刮刀刮平面糊再震出大气泡。

    maysway的彩绘蛋糕卷制作心得的做法 步骤5
  6. 彩绘蛋糕不能做出很纤细的线条,像胡子这些就要在卷好蛋糕卷之后融化巧克力画上去。卷蛋糕卷的方法大家可以参考我的另一个方子。

    maysway的彩绘蛋糕卷制作心得的做法 步骤6

小贴士

1、想要避免图案周围出现气泡,其实只要在图案定型后,用刮刀勺起少量面糊小心浇在图案边沿,然后再将剩余的全部倒入烤盘震平就可以了。

2、明明烤好之后图案很完整,可是卷好以后被粘掉很多?摊凉的时候图案向上,让水汽蒸发掉再卷,图案就可以完整保留。

参照这个菜谱,大家做出 299 作品

全部299个作品

 

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该菜谱创建于 2015-03-05 13:52:07
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maysway的彩绘蛋糕卷制作心得的答疑

  • 飞漫天  2018-04-24  
    1
    图案是自己画的吗?还是买的现成的纸。
    作者回复 2018-04-25  
    没有纸可以买
  • 家有俩建行  2018-01-27  
    1
    老师 没有透明的硅胶垫 可以改成油纸吗?
    作者回复 2018-01-27  
    效果差很远
  • 7-唯嗳零  2020-12-24  
    0
    请问为什么彩绘图案会粘到硅胶垫上
    作者回复 2020-12-25  
    没有烤透
  • 文欣爱厨房  2020-05-27  
    0
    请问用的什么色素呢?烤出来颜色不会变吗?为什么我烤完颜色都变了呢
    作者回复 2020-05-27  
    americolor 。不会变
  • 蛋糕-好甜  2018-03-27  
    0
    为什么我烤出来的图案总是很硬  跟底图不融合
    作者回复 2018-03-31  
    不知道你的操作过程,不好回答呢

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