台式滷竹筍

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來過台灣的朋友,如果你吃過滷肉飯,一定也吃過滷竹筍,一小碗或一小撮,蠻好吃的,就是賣得挺貴的,現在就幫你解密,介紹可口好吃的台式滷竹筍。

用料  

竹筍 600g
雞骨頭(雞殼) 2只
酸菜心 1片
蔥(切大段) 若干
蒜(整粒) 5--6顆
辣椒(斜刀切段) 適量
八角 1粒
豬油 少許
醬油 少許

台式滷竹筍的做法  

  1. 竹筍先用清水洗淨,再用水浸泡10分鐘,放入電鍋蒸煮1小時,外鍋約放2碗水,跳起即可。

    台式滷竹筍的做法 步骤1
  2. 這是蔥,蒜,辣椒。

    台式滷竹筍的做法 步骤2
  3. 用豬油起油鍋,放入蔥,蒜,辣椒,八角偏炒,至香氣出。

    台式滷竹筍的做法 步骤3
  4. 竹筍瀝乾後放入鍋內偏炒,再分次放入剛剛瀝出的竹筍水,使鍋內不焦,又能有竹筍的原味,再放入開水煮一下。

    台式滷竹筍的做法 步骤4
  5. 這是2只雞骨頭。

    台式滷竹筍的做法 步骤5
  6. 另燒一鍋水把雞骨頭汆燙過,去除腥味,再切若干塊。

    台式滷竹筍的做法 步骤6
  7. 找一個較深的鍋子,放入雞骨頭和剛剛炒過的竹筍。

    台式滷竹筍的做法 步骤7
  8. 倒入開水沒過竹筍,大火煮滾後,開中小火,約煮15分鐘。這樣雞骨就能釋出鮮味,中和竹筍的鹹度。

    台式滷竹筍的做法 步骤8
  9. 這是一片酸菜心。

    台式滷竹筍的做法 步骤9
  10. 把酸菜心切成小粒狀。

    台式滷竹筍的做法 步骤10
  11. 放入鍋中,再煮10分鐘。

    台式滷竹筍的做法 步骤11
  12. 此時鍋中竹筍的鹹,酸菜的酸,雞骨的鮮,辣椒蔥蒜的香,中和調理,以味引味,孕出觸動味蕾的鮮美,最後加點醬油,大豆的甘醇,更使非常家常的滷竹筍口齒增香,台式滷竹筍便完成了。

    台式滷竹筍的做法 步骤12
  13. 盛碗,裝飾。
    這就是台灣滷肉飯旁,最入味,最可口的,最佳男配角,台式滷竹筍。

    台式滷竹筍的做法 步骤13

小贴士

1.竹筍是加工過的食品,業者為了保存,放了很多鹽,所以要多洗幾次,漂水漂乾淨。
2.竹筍先用電鍋蒸煮後,就會變得比較柔軟,吃起來比較不會乾乾澀澀。
3.雞骨較腥,一定要汆燙,明火煮過後,會釋出鮮味,可和竹筍的鹹味調和。
4.竹筍煮過後,酸味淡化,此時放入酸菜心細末,用自然的酸和竹筍的鹹,配上雞骨的鮮,再加點醬油,就不用放任何調味料了。
5.因竹筍可抗凍,煮好後放涼,可分裝,放入冰箱冷凍,下次要吃時再拿出來加熱,既方便又不失美味,還越煮越好吃。

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