台式滷竹筍
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人做过这道菜
上德利
來過台灣的朋友，如果你吃過滷肉飯，一定也吃過滷竹筍，一小碗或一小撮，蠻好吃的，就是賣得挺貴的，現在就幫你解密，介紹可口好吃的台式滷竹筍。
用料
| 竹筍 | 600g |
| 雞骨頭（雞殼） | 2只 |
| 酸菜心 | 1片 |
| 蔥（切大段） | 若干 |
| 蒜（整粒） | 5--6顆 |
| 辣椒（斜刀切段） | 適量 |
| 八角 | 1粒 |
| 豬油 | 少許 |
| 醬油 | 少許 |
台式滷竹筍的做法
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竹筍先用清水洗淨，再用水浸泡10分鐘，放入電鍋蒸煮1小時，外鍋約放2碗水，跳起即可。
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這是蔥，蒜，辣椒。
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用豬油起油鍋，放入蔥，蒜，辣椒，八角偏炒，至香氣出。
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竹筍瀝乾後放入鍋內偏炒，再分次放入剛剛瀝出的竹筍水，使鍋內不焦，又能有竹筍的原味，再放入開水煮一下。
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這是2只雞骨頭。
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另燒一鍋水把雞骨頭汆燙過，去除腥味，再切若干塊。
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找一個較深的鍋子，放入雞骨頭和剛剛炒過的竹筍。
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倒入開水沒過竹筍，大火煮滾後，開中小火，約煮15分鐘。這樣雞骨就能釋出鮮味，中和竹筍的鹹度。
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這是一片酸菜心。
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把酸菜心切成小粒狀。
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放入鍋中，再煮10分鐘。
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此時鍋中竹筍的鹹，酸菜的酸，雞骨的鮮，辣椒蔥蒜的香，中和調理，以味引味，孕出觸動味蕾的鮮美，最後加點醬油，大豆的甘醇，更使非常家常的滷竹筍口齒增香，台式滷竹筍便完成了。
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盛碗，裝飾。
這就是台灣滷肉飯旁，最入味，最可口的，最佳男配角，台式滷竹筍。
小贴士
1.竹筍是加工過的食品，業者為了保存，放了很多鹽，所以要多洗幾次，漂水漂乾淨。
2.竹筍先用電鍋蒸煮後，就會變得比較柔軟，吃起來比較不會乾乾澀澀。
3.雞骨較腥，一定要汆燙，明火煮過後，會釋出鮮味，可和竹筍的鹹味調和。
4.竹筍煮過後，酸味淡化，此時放入酸菜心細末，用自然的酸和竹筍的鹹，配上雞骨的鮮，再加點醬油，就不用放任何調味料了。
5.因竹筍可抗凍，煮好後放涼，可分裝，放入冰箱冷凍，下次要吃時再拿出來加熱，既方便又不失美味，還越煮越好吃。
2.竹筍先用電鍋蒸煮後，就會變得比較柔軟，吃起來比較不會乾乾澀澀。
3.雞骨較腥，一定要汆燙，明火煮過後，會釋出鮮味，可和竹筍的鹹味調和。
4.竹筍煮過後，酸味淡化，此時放入酸菜心細末，用自然的酸和竹筍的鹹，配上雞骨的鮮，再加點醬油，就不用放任何調味料了。
5.因竹筍可抗凍，煮好後放涼，可分裝，放入冰箱冷凍，下次要吃時再拿出來加熱，既方便又不失美味，還越煮越好吃。
