包心鱼丸～火锅、做汤好伴侣

Name: 包心鱼丸～火锅、做汤好伴侣
Ingredients: 鱼丸部分; 一条鱼肉; 一小段葱; 一小块姜; 十来粒花椒; 少许料酒; 适量胡椒粉; 适量盐; 猪肉内馅部分; 半斤瘦猪肉; 半根葱; 一大片姜; 适量花生油（别的油也可以）; 跟鱼肉糜用一样的就可以花椒水; 适量盐; 香油

1 人做过这道菜

王榴莲

过完年冰箱里还有不少鱼，由于我是个矫情的家伙，冻过的鱼就不爱吃了，与其浪费掉，还不如做成鱼丸😋这样吃不完也可以冻起来，随吃随取，非常适合我这种懒人！

自己做的又放心，对于家里有孩子的，也不用担心宝宝不爱吃鱼或者被鱼刺卡到啦！

由于做的过程中手一直占着，就没有拍照……

用料

鱼丸部分
鱼肉	一条
葱	一小段
姜	一小块
花椒	十来粒
料酒	少许
胡椒粉	适量
盐	适量
猪肉内馅部分
瘦猪肉	半斤
葱	半根
姜	一大片
花生油（别的油也可以）	适量
花椒水	跟鱼肉糜用一样的就可以
盐	适量
香油

包心鱼丸～火锅、做汤好伴侣的做法

准备
（1）葱段、姜块拍一下，加上十来粒花椒，熬成葱姜花椒水
（2）猪肉内馅部分的花生油烧热，晾凉，用熟油拌肉馅，没有异味，还很香
（3）姜切末，分两份，猪肉鱼肉都要用
（4）猪肉部分的半根葱切末
鱼肉部分

（1）鱼肉刮成茸，如果是海鱼，没有那些细刺，去掉鱼皮和主刺直接剁也行，盛入小盆
（2）在鱼茸里加入葱姜花椒水，朝一方向快速搅拌。花椒水一定要分次小心加入，加到鱼茸起劲为止，看上去很粘稠，像是起了胶，此时就是考验你臂力的时候啦
（3）起劲的鱼茸中加入姜末，盐，少许料酒和胡椒粉，还朝着跟上一步相同的方向搅匀，随后加入适量淀粉搅匀（个人经验，鱼茸跟淀粉的比例最多在4：1，因为我喜欢嫩一点的，如果喜欢弹牙一点的，可以再酌情多加）
猪肉内馅部分

（1）猪肉剁馅，我喜欢用剁的，当然啦，如果比我还要懒的话可以搅碎
（2）猪肉馅中一点点的分几次打入花椒水，不出汤为止，朝同一个方向用力搅拌至上劲
（3）加入熟的花生油（已晾凉），继续朝同方向搅拌
（4）加入葱姜末，盐，老抽，朝同方向搅拌
（5）最后加少许香油，朝同方向搅拌
手沾清水去一小块鱼茸，捏成片状，中间放猪肉馅，用鱼肉把猪肉馅包起来，滚圆，放入冷水锅中
包心鱼丸都做好以后，冷水锅坐开，转中火，待丸子全都漂起来再煮片刻即可