重庆烧鸡公

8.0 综合评分
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今天分享的烧鸡公,可谓是江湖菜中的江湖菜。只做了两次,感觉都能媲美街边的火锅店了!传统的烧鸡公里面的配菜好像放莴苣的挺多,不过事先问了朋友。朋友更喜欢放土豆,就改成了土豆。煮好后焖一会开锅,闻一闻发现,没错,就是这个香味!也许你觉得,家里做的怎么可能比馆子里做的好吃。是,我当然是不可能放增香剂啦,但是不要把做菜想成很复杂的事,用心去做,一定能呈现美妙的味道。不相信么?那你自己试试看好了!

用料  

主料
大公鸡 1只
土豆 2个
辅料
大葱 1根
生姜 1块
大蒜 1个
干辣椒 7-8个
花椒 1小把
八角 1-2个
郫县豆瓣酱 1大匙
生抽 适量
少许

重庆烧鸡公的做法  

  1. 主要食材备齐;

    重庆烧鸡公的做法 步骤1
  2. 土豆去皮切块,蒜头切片,葱姜切丝、干辣椒切段、大公鸡洗净剁块备用;

    重庆烧鸡公的做法 步骤2
  3. 将鸡块入冷水锅加热烧开,待煮开后捞出鸡块沥干备用;

    重庆烧鸡公的做法 步骤3
  4. 将汆烫沥干的鸡块在热油锅中过油,盛出备用;

    重庆烧鸡公的做法 步骤4
  5. 另起炒锅,热油,加郫县豆瓣酱炒出红油,加花椒粒、干辣椒段翻炒,接着加葱姜丝、蒜片、八角炒香;

    重庆烧鸡公的做法 步骤5
  6. 接着下鸡块翻炒,倒入适量的生抽、盐调味;

    重庆烧鸡公的做法 步骤6
  7. 最后放入土豆,注入清水没过鸡块和土豆,大火烧开;

    重庆烧鸡公的做法 步骤7
  8. 盖上盖子,转小火焖煮至鸡肉烂熟,出锅时撒些葱花即可。因为这里的配菜是土豆,就跟鸡块一起煮,如果放的是莴苣,就等鸡块焖好后再下莴苣煮至莴苣断生就可以了,因为莴苣是很容易熟的。

    重庆烧鸡公的做法 步骤8
  9. 如果想更节约时间,大火煮开后转压力锅。(90kpa压力的老式压力锅15-20分钟即可,50-80kpa的电压力锅适当增加些时间也OK了)。

    重庆烧鸡公的做法 步骤9

小贴士

1、加入锅中的清水,以没过鸡块和土豆为宜;
2、根据个人口味,调整放入的干辣椒和郫县豆瓣酱的量。如果不能吃辣,可以少放些干辣椒。

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重庆烧鸡公的答疑

  • frankxia  2年前  
    26
    不错!按照作者的做法味道不错,但是有两个地方玩调整:
    1.鸡必须用高压锅
    2.土豆不能跟鸡一起下锅
  • 风子小妞  1年前  
    4
    请问第一步是不是应该开水下锅煮一下?
  • 纸鸢_3l5i  5个月前  
    1
    鸡公是仔鸡公还是老鸡公
  • 公公和功能  1个月前  
    0
    没有专门的烧鸡公调料做的好吃
  • KaiNuo  2年前  
    0
    忘记拍了,吃起来鸡肉有些柴,是烧法问题还是鸡的问题?

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