【超详版】海南鸡饭

7.9 综合评分
133 人做过这道菜
说到海南鸡饭,可不只是鸡肉跟米饭那么简单。海南鸡饭最早源于海南省文昌市,不过当地人通常叫做文昌鸡饭。在20世纪初期,随着移民潮的兴起,这道菜逐步传到了东南亚地区,成为了包括马来西亚、新加坡以及泰国等地的著名美食。其中,更属新加坡的最受推崇。刚巧我最喜欢的那家海南鸡饭搬走了,没办法,只有自己动手做了。

用料  

浸鸡需要的材料
三黄鸡 1只
大蒜 3瓣
香茅 1根
柠檬叶 5片
斑斓叶 2根
红葱头 2个
花椒 1小匙
少许
胡椒 少许
米饭需要的材料
大米 2人份
香茅 1根
红葱头 2个
斑斓叶 1根
柠檬叶 4片
适量
适量
适量
鸡油 适量
鸡汤 适量
三种酱料之 甜酱油
酱油 100ml
冰糖 50g
2根
1块
桂皮 1根
三种酱料之 姜酱
生姜 1块
蒜瓣 2~3瓣
少许
胡椒碎 少许
橄榄油 适量
三种酱料之 辣椒酱
朝天椒 10克
红椒 25克
15克
蒜头 15克
青柠檬汁 35克
白醋 10克
25克
1/2茶匙

【超详版】海南鸡饭的做法  

  1. 主要材料备齐;

    【超详版】海南鸡饭的做法 步骤1
  2. 先处理鸡肉。鸡用浸煮法做。先用盐和料酒把净鸡码一遍,鸡的表面和鸡的内腔都要码均匀。腌制20分钟左右;

    【超详版】海南鸡饭的做法 步骤2
  3. 接着拿一个足够大的锅,放入切好的姜片、蒜片、红葱头、香茅、斑斓叶、柠檬叶、花椒、八角、胡椒、盐,加足量水煮开;

    【超详版】海南鸡饭的做法 步骤3
  4. 煮开后,用手拎着鸡脖子的部分,把鸡浸到锅中烫10秒拎出;

    【超详版】海南鸡饭的做法 步骤4
  5. 待水再次烧开后,再拎着鸡脖子的部分,把鸡浸到锅中烫30秒拎出;

    【超详版】海南鸡饭的做法 步骤5
  6. 接着,再次待锅中的水烧开后,把整鸡浸到锅中,盖盖关火,浸泡30分钟。选鸡很重要,如果选鸡没把握,可以尽量用小只的嫩鸡。

    【超详版】海南鸡饭的做法 步骤6
  7. 浸鸡的过程中,开始做米饭。先在炒锅中用鸡肥油煸出鸡油,接着放入香茅、红葱头、斑斓叶、柠檬叶、葱姜碎煸炒;

    【超详版】海南鸡饭的做法 步骤7
  8. 一直煸至所有的材料干枯,将配料渣丢掉。烧热余下的鸡油,倒入淘好的米饭翻炒;

    【超详版】海南鸡饭的做法 步骤8
  9. 接着放一大勺蒜末炒香;

    【超详版】海南鸡饭的做法 步骤9
  10. 将炒好的米饭盛入电饭煲,倒入鸡汤;

    【超详版】海南鸡饭的做法 步骤10
  11. 鸡汤加至平时煮饭的水位即可,按煮饭键就可以了。

    【超详版】海南鸡饭的做法 步骤11
  12. 如果动作比较快,这个时候鸡肉还没浸好,就可以按照配料表里的材料制作三种酱料;如果鸡浸好了,就把鸡拎出来晾干至常温后,在冰水中浸泡片刻。用冰水浸一下鸡肉,鸡皮会收紧,口感更脆弹;

    【超详版】海南鸡饭的做法 步骤12
  13. 吃的时候,鸡肉去头去颈切半只斩块,盛上一碗鸡饭、搭配上甜酱油、姜酱和辣酱就可以享用了。

    【超详版】海南鸡饭的做法 步骤13

小贴士

1、没有红葱头可以用洋葱代替;
2、几味香草没有就算了,只是会少些风味;
3、鸡的品种不限,文昌鸡最好,清远鸡也不错。不过一定要选嫩鸡。

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【超详版】海南鸡饭的答疑

  • 岡本不二  3年前  
    18
    鸡汤是另煮呢,还是就浸泡鸡过后的汤?
    作者回复 2年前  
    我用的就是浸泡过的。
  • 梦想家小吃货  3年前  
    4
    鸡汤啥时候煮的?这是重点。
  • 能吃的猪5411  2年前  
    1
    鸡肥油煸出鸡油,请问什么是鸡肥油

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