台湾红烧牛肉面

牛肉切块，如滚水川烫至没有血水冒出，捞出冲干净。肉要切到比煮好后想要的size再大差不多1/3，因为煮的过程中会缩水。

锅中放油，将洋葱丝炒至金黄（洋葱切细丝是为了炖煮时容易融化到汤头里面）。

倒入少许麻油，放入大蒜和辣椒爆香。

放入八角、肉豆蔻（敲裂容易出味道）、草果、花椒、略炒让味道散出。（香料类也可以另用干锅炒香，放入小袋子，加高汤的时候再丢进去一起煮）。

大火倒入酱油，继续放辣豆瓣酱，沙茶酱，冰糖，白胡椒粉，滚出香味。

放入烫好的牛肉，翻炒几分钟。

放入番茄，炒到开始糊开来。

注入牛骨汤，放入米酒，整只葱，姜片、桂皮和陈皮，开始炖煮，差不多40分钟即可。如果用普通锅子的话，煮滚之后需转小火炖1-2小时

【炖牛高汤】
1.2公斤牛大骨，1/2副带肉鸡架，1个切大块的洋葱，1条切大块的红萝卜，8瓣带皮微拍的打算，放入烤盘，抹少许油。
2.放入160度的烤箱，烤差不多40分钟（中间翻一翻），至表面焦黄，香气飘出。中间如果发现骨头和肉开始焦的话就把温度调低一点。
3.把烤好的材料放入汤锅，加足量水。在烤盘中倒入热水洗起盘底的焦香精华，一起倒入汤锅。
4.放入2片月桂叶，3粒肉豆蔻，10片姜，1条西芹，1/4瓶米酒，几粒黑胡椒，煮滚后转小火，盖子留一条缝，至少煮3小时，最好煮超过5小时，中间捞起浮渣但是不要搅动。
5.煮好冷却后，捞起表层的油，过滤出高汤。

【炒酸菜】
1.酸菜先用水浸泡，泡出多余盐分，挤干水分，切碎备用。
2.锅中放少许油，爆香蒜末和辣椒。
3.放上酸菜，加少许糖，中小火炒到干就可以了。

煮好面盛出，放上烫过的白菜，加红烧牛肉，酸菜，香菜，葱花，开动吧！这种肥瘦相间的肉肉永远是我的心头好，汤头浓郁香醇，牛肉香软入味，怎么这么好吃的啦XD