黄金炒饭/豪华版蛋炒饭
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人做过这道菜
林书半央
肚子饿了？简单又好味的蛋炒饭是个绝佳的选择。再加上新年了，黄金炒饭应个好彩头。
用料
黄金炒饭/豪华版蛋炒饭的做法
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首先分离蛋白蛋黄。如何分离详见小贴士1。
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蛋黄上稍加一些盐，不用全放进去，炒的时候可以再补一点。葱白剁碎，倒入蛋黄中，搅匀。
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再来一张
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将米饭倒入鸡蛋液中，轻轻搅匀，保证每粒米都粘上蛋液。
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锅中倒油，油温不必高。将米饭倒入锅中，立即炒散，快出锅时补盐。
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炒到鸡蛋定型出香即可。剩的蛋白趁着锅热，倒入锅中，炒熟，平铺于盘中，撒一点点黑胡椒碎，没有可以不放。再将炒好的黄金米饭置于蛋白上即可。
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因为我不小心做成了黏米饭。。。
小贴士
1.分离蛋白蛋黄:比较实惠的方法就是拿个大漏勺，鸡蛋轻轻打上，蛋白就会析出来，并用干净筷子辅助蛋白析出速度。用来用去最好的方法还是用蛋壳互相倒。新人可以把手当作蛋壳，洗净手，鸡蛋打入手中，两手互倒，也可以把蛋黄蛋白分离出来。
2.米饭最好为隔夜饭，比较松散。没有隔夜饭也行，只要饭的水分不太大，粒粒分明也可以。
3.只选用葱白，是因为炒后的葱白在黄金米饭中，不见其形，只闻其香。
4.一颗蛋的脂肪大都在蛋黄，所以用蛋黄炒会比较香。嫌麻烦整个鸡蛋炒制也没问题，就是不如只用蛋黄炒来香。
5.炒蛋白一方面为了消耗蛋白，一方面看着也很漂亮。
6.最后祝大家都做出黄金炒饭。
2.米饭最好为隔夜饭，比较松散。没有隔夜饭也行，只要饭的水分不太大，粒粒分明也可以。
3.只选用葱白，是因为炒后的葱白在黄金米饭中，不见其形，只闻其香。
4.一颗蛋的脂肪大都在蛋黄，所以用蛋黄炒会比较香。嫌麻烦整个鸡蛋炒制也没问题，就是不如只用蛋黄炒来香。
5.炒蛋白一方面为了消耗蛋白，一方面看着也很漂亮。
6.最后祝大家都做出黄金炒饭。
