硬版牛轧糖
7.8
综合评分
14
人做过这道菜
何何的life
从去年到现在，做牛轧糖已经很多了！可是一直没有找到一个合适的配方，都偏软，需要放冰箱！所以自己一直在调配方，这次的硬度是我觉得比较合适的！如果你喜欢软的牛轧糖就不要参考了哦！^_^
（2017.1.23）牛轧糖的硬度可以通过黄油和奶粉来调节，黄油越少或者奶粉越多，牛轧糖就会越硬，但是也不能一味的减少或增加哟！这个方子我在广州的潮湿天气和高温天气（我指的是冬天，中午温度有20度！）都做过，都是有硬度的，不需要放冰箱，如果想要更硬可以再较少5克黄油或者加多30克奶粉！但是因为比较硬，最后混合就比较困难，要有点耐心哦！另外，牛轧糖晾凉的时候要放在晾网上，避免有水气变软哟！
（2017.1.23）牛轧糖的硬度可以通过黄油和奶粉来调节，黄油越少或者奶粉越多，牛轧糖就会越硬，但是也不能一味的减少或增加哟！这个方子我在广州的潮湿天气和高温天气（我指的是冬天，中午温度有20度！）都做过，都是有硬度的，不需要放冰箱，如果想要更硬可以再较少5克黄油或者加多30克奶粉！但是因为比较硬，最后混合就比较困难，要有点耐心哦！另外，牛轧糖晾凉的时候要放在晾网上，避免有水气变软哟！
用料
硬版牛轧糖的做法
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花生160度中层烤15分钟（也可以用锅炒熟），可以隔几分钟拿出来晃一下，让它均匀受热！待凉会用擀面杖把花生擀碎（不用太碎，对半开就差不多了！）然后把花生皮去掉！
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不粘锅（我用的是压力锅）小火放入黄油融化，再放入棉花糖，用刮刀搅拌致棉花糖和黄油融合！接着放奶粉，用刮刀搅拌成面团（如果量比较大，一定要有点耐心搅拌致和棉花糖融合），然后放入花生，这时已经可以关火了！借助余温把花生用刮刀揉入面团！把面团倒在三能金盘上，这时我会用保鲜袋装起来再揉一会（小心别烫伤哦！）
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把面团在金盘上压平凉透就可以拿出来切了！压平可以借助很多底部平的工具，比如正方形蛋糕模～土司模…还有饭勺，都可以哦！
小贴士
1、大概是三分之二金盘的量！
2、不管是什么锅一定是不粘锅！
2、不管是什么锅一定是不粘锅！
